¿Busca una ensalada de primavera que sea deliciosa Y llena de nutrientes? ¡Esto es para ti!
Hoy les traemos esta deliciosa ensalada primaveral de orzo que Yasmeen Ali de Comiendo con mariyah compartido con nosotros! ¡Esta receta incorpora todos los sabores brillantes y cítricos de la temporada! ¡Y la mejor parte es que contiene más de 15 gramos de fibra y 18 gramos de proteína por porción!
Ya sea que lo esté preparando para una cena entre semana o para el almuerzo durante toda la semana, ¡esta es una receta de temporada que repetirá!
Ensalada Orzo De Primavera
Ingredientes
- 1 manojo de espárragos tiernos, picados
- ¾ taza de orzo, seco, cocido según las instrucciones del paquete
- 1 lata de frijoles con mantequilla, escurridos y enjuagados
- ½ taza de (aprox. 20 ) aceitunas verdes, sin hueso y picadas en trozos grandes
- 6 - 7 corazones de alcachofa, cortados a la mitad
- ½ taza de perejil, finamente picado
- ½ taza de (aproximadamente 1 manojo) eneldo, finamente picado
- ¼ taza de jugo de limón
- ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
- 2 Cucharadas grandes miel* Si eres vegano, puedes sustituir la miel por jarabe de arce.
- 2 cucharaditas ralladura de limón (aproximadamente 1 limón)
- 1 diente de ajo, finamente picado o rallado
- 1 cucharaditas pimienta negra recién molida
Instrucciones
- Comience precalentando su horno a 450 °F y forrando una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Luego, enjuague bien los espárragos y córtelos en trozos pequeños de 1 pulgada o un poco más pequeños. Por lo general, no uso el tercio inferior de los espárragos, ya que tienden a ser leñosos y duros. Agregue los espárragos picados a la sartén preparada y rocíe con una cantidad generosa de aceite de oliva y sal. Mezcle para cubrir bien los espárragos. Hornea los espárragos en el horno durante 1 a 3 minutos hasta que estén dorados y ligeramente carbonizados.
- Mientras se asan los espárragos, cocine el orzo según las instrucciones del paquete. ¡Asegúrate de salar el agua de la pasta!
- Mientras se cocinan el orzo y los espárragos, agregue las judías verdes, las aceitunas picadas, los corazones de alcachofa, el perejil y el eneldo en un tazón grande para servir. Una vez que los espárragos y el orzo estén listos de cocinarse, agréguelos al tazón para servir.
- En una cacerola agrega todos los ingredientes de la vinagreta. Colóquelo en la estufa y caliente a fuego medio-alto, batiendo ocasionalmente. Una vez que la marinada comience a hacer espuma y burbujear, retírela del fuego.
- Vierta la vinagreta sobre el tazón y revuelva para combinar y ajuste la sal según sea necesario. ¡Deje reposar la ensalada durante 5 a 10 minutos antes de servir!
¿Quieres saber de qué se trata WOT Yasmeen?
La filosofía de Yasmeen en torno a la comida es doble y ¡muy sencilla! Todo con moderación y sobre todo plantas. Ella cree que si aborda la comida de una manera pacífica y sin prejuicios, su dieta puede abarcar todos los alimentos.
¡Disfruta!
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Receta e imágenes de @munchingwithmariyah
