¡A ustedes les encantará esta receta de sopa! Es uno de mis favoritos porque los sabores son muy ricos y deliciosos. No es una comida difícil de hacer, ¡cualquiera puede hacerlo!

Sopa Tailandesa de Coco

Para 6 porciones
3 tazas de caldo de pollo
1 lata (15 oz) de leche de coco ligera
1 cucharadita de ralladura de limón
1 ¼ tazas de cebolla amarilla picada
2 zanahorias en rodajas finas
3 dientes de ajo grandes, picados
1 cucharada de jengibre picado fresco
2 tazas de floretes de brócoli del tamaño de un bocado
2 tazas de bok choy picadas
1 cucharada de limoncillo fresco finamente picado
1 cucharadita de chile jalapeño sin semillas finamente picado (para calor adicional, deje las semillas en el pimiento)
1 libra de tofu extra firme, cortado en cubitos pequeños
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
1 cucharada de jarabe de arce puro
2 cucharadas de albahaca tailandesa fresca picada
1 ½ cucharadas de salsa de soja (reserve más para sazonar al gusto)

En una olla grande a fuego medio, agregue el caldo de pollo, la leche de coco y la ralladura de limón. Comience a preparar las verduras en el orden en que aparecen arriba y colóquelas en la olla a medida que avanza.

Después de agregar el tofu, deje que la sopa se cocine durante 5 minutos o hasta que todas las verduras estén tiernas.

Agregue los ingredientes restantes y sazone al gusto con salsa de soya adicional si lo desea.

Beijos xx
Camila

Imágenes de Lorianne DeVita