Pavo de Acción de Gracias ¡con un toque delicioso!
Dale un giro a tu tradición de Acción de Gracias con esta receta atrevida y sabrosa. Pantalones Tequila Receta de pavo que nos compartió Laurence Agnew, el jefe de cocina de El Grand Marlin Pensacola Beach, ¡Para nuestro sorteo de pavo con tequila!
Infundida con los sabores dulces y aterciopelados del tequila Pantanlones Añejo y un toque picante, esta receta le da a su clásico pavo asado un toque moderno y delicioso. Perfecta para quienes buscan impresionar a sus invitados con un ave sabrosa y jugosa que combina la calidez festiva del Día de Acción de Gracias con un toque divertido.
Camila hizo esta receta y quedó buenísima!!
El pavo “Pantalones” de Alves-McConaughey
Ingredientes
- 1 (Pavo joven congelado o fresco de 14 a 16 libras)
Para la salmuera
- 1¼ tazas de sal kosher
- ½ taza de azúcar moreno claro
- 1 galón de caldo de verduras o agua
- 1 Cucharadas grandes granos de pimienta negra
- 2 cucharaditas Bayas de pimienta de Jamaica *Camila usó 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica molida
- 1 Cucharadas grandes jengibre confitado picado o jengibre fresco
- 1 Cucharadas grandes semillas de cilantro
- 2 anís estrellado entero
- ½-1 botella de Tequila Pantalones Añejo, según su preferencia.
- 2 cuartos de hielo
Para los aromáticos:
- 2 manzanas rojas, cortadas en rodajas
- ½ Cebolla rebanada
- 1 ramita de canela
- 1 taza de agua
- 4 ramitas de romero
- 6 hojas de salvia
- Aceite de canola
Instrucciones
1-2 días antes de asar:
- Descongele el pavo en el refrigerador o en una hielera mantenida a 38°F.
- En una olla grande, combine el caldo de verduras, la sal kosher, el azúcar morena, los granos de pimienta, las bayas de pimienta de Jamaica, el jengibre confitado, las semillas de cilantro y el anís estrellado. Revuelva de vez en cuando mientras la mezcla hierve.
- Una vez que la salmuera hierva y los sólidos se disuelvan, retírela del fuego. Déjela enfriar a temperatura ambiente y luego refrigérela.
La noche antes de cocinar:
- En un balde de 5 galones o un recipiente Cambro de 22 cuartos o un recipiente que sea lo suficientemente grande como para que quepa el pavo. *Camila usó un balde de bebidas para poner su pavo en salmuera. Mezcle la salmuera fría, el tequila Pantalones Añejo y el hielo. Asegúrese de que el pavo esté completamente sumergido en la salmuera y coloque peso sobre él si es necesario. *Lo ideal es poner el pavo en salmuera durante 14 a 16 horas. Camila dejó el suyo en salmuera durante 16 horas.
- Retire las entrañas del pavo descongelado y coloque el ave con la pechuga hacia abajo en la salmuera. Asegúrese de que el pavo esté completamente sumergido colocando peso sobre él si es necesario. Cubra y refrigere durante 8 a 16 horas, dando vuelta el pavo una vez a la mitad del tiempo de cocción. Para aves más grandes, deje en salmuera hasta 20 a 24 horas.
Día del asado:
- Precaliente su horno a 450 ° F.
- Saque el pavo de la salmuera y enjuáguelo bien por dentro y por fuera con agua fría. Deseche la salmuera. Seque el pavo con palmaditas.
- Preparación Aromática: En un recipiente apto para microondas, combine las manzanas, la cebolla, la rama de canela y 1 taza de agua. Caliente en el microondas a temperatura alta durante 5 minutos. Deje que los aromáticos infusionados se enfríen y luego agregue los aromáticos infusionados, el romero y la salvia a la cavidad del pavo. *Camila no agregó la rama de canela al interior del pavo. También lo cocinó en la estufa.
- Meta las alas debajo del ave y pincele la piel generosamente con su aceite de alta temperatura favorito, como el aceite de aguacate.
- Asado:• Coloque el pavo sobre una rejilla para asar dentro de una bandeja para hornear de media hoja.• Asar a 450 °F durante 20 a 30 minutos, verificando el color después de 15 minutos. La piel debería comenzar a dorarse bien. Una vez que la piel esté dorada, baje la temperatura. • Reducir la temperatura del horno a 325°F e introducir un termómetro de sonda en la parte más gruesa de la pechuga. Poner la alarma a 152°F.
- Hora de cocinar: Un pavo de 14 a 16 libras generalmente requiere de 2 a 2 horas y media de cocción. Verifique que los jugos sean claros, ya que esto indica que el pavo está completamente cocido.
Descansando y tallando:
- Deje reposar el pavo, cubierto ligeramente con papel de aluminio, durante 30 a 60 minutos antes de cortarlo. Esto garantiza que los jugos se redistribuyan para obtener un resultado jugoso y sabroso.
- ¡Disfrute de su pavo infusionado con tequila, perfectamente en salmuera y asado!
¡Disfruta!
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Receta de Laurence Agnew, Jefe de cocina en El Grand Marlin Pensacola Beach
