Esta semana, WOT Test Kitchen les trae una receta comprobada que ha estado en nuestra rotación de cocina durante mucho tiempo.
Conoce a Tom ColicchioCostillas estofadas. Chef Cólico Compartimos esta receta hace muchos años y ahora estamos muy emocionados de compartirla con ustedes. Como dijimos, es una receta probada y verdadera para nosotros.
Para aquellos que están familiarizados con Chef Cólico, sabe que es excepcional con carne de res y si está buscando una comida especial que sea realmente sabrosa y sustanciosa. Si no está familiarizado con él, entonces no busque más para grandes platos de carne porque sus creaciones son realmente increíbles.
Esta receta requiere un adobo durante la noche, pero definitivamente vale la pena el paso adicional.
WOT nos encanta de esta receta: La reacción alrededor de la mesa cuando nuestros amigos y familiares prueban este plato tan especial. Es tan bueno...
Costillas estofadas de Tom Colicchio
Ingredientes
- 2 Cucharadas grandes aceite de canola
- 6 costillas cortas estilo flanken con huesos, cortadas de 2 pulgadas de grosor (alrededor de 4 libras) WOT Test Kitchen también ha utilizado costillas cortas deshuesadas
- Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 zanahorias, en cubitos
- 3 costillas de apio, en rodajas
- 3 dientes de ajo, en rodajas
- 1 75ml botella de vino tinto seco
- 4 ramitas de tomillo
- 3 tazas de caldo de pollo
- 12 oz champiñones rebanados y salteados
Instrucciones
- En una sartén grande y profunda, caliente el aceite. Sazone las costillas con sal y pimienta. Agréguelos a la sartén y cocine a fuego moderado, volteándolos una vez, hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 18 minutos. Transfiera las costillas a una fuente para hornear poco profunda en una sola capa.
- Agregue la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo a la sartén y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén muy suaves y ligeramente dorados, aproximadamente 20 minutos. Añadir el vino y las ramitas de tomillo y llevar a ebullición a fuego alto. Vierta la marinada caliente sobre las costillas y deje enfriar. Cubra y refrigere durante la noche, volteando las costillas una vez.
- Precaliente el horno a 350°F. Transfiera las costillas y la marinada a una cacerola grande de hierro fundido esmaltado. Añadir el caldo de pollo y llevar a ebullición. Tape y cocine en el tercio inferior del horno durante 1 1/2 horas, hasta que la carne esté tierna pero sin desmoronarse.
- Destape y cocine a fuego lento durante 45 minutos más, volteando las costillas una o dos veces, hasta que la salsa se reduzca a la mitad y la carne esté muy tierna.
- Transfiera la carne a una fuente para hornear limpia y poco profunda, desechando los huesos a medida que se caen. Colar la salsa en una taza medidora resistente al calor y quitar la mayor cantidad de grasa posible. Vierta la salsa sobre la carne; debe haber alrededor de 2 tazas. Puede servir en este punto o pasar al siguiente paso.
- Este paso es opcional: precaliente el asador. Ase la carne, volteándola una o dos veces, hasta que esté glaseada y chisporroteante, unos 10 minutos. Transfiera la carne a los platos, vierta la salsa encima y sirva.
¡Disfruta!
¿Haciendo esta receta? Asegúrate de compartirlo con nosotros en el Instagram o Facebook!
Todas las fotos por Lorianne DeVita.
