Enchiladas de pollo y tomate

Descubre la historia

¡Una cena fácil entre semana y llena de sabor!

Hoy te traemos nuestras enchiladas de pollo con tomate, una versión reconfortante de un plato mexicano clásico. Esta receta combina tierno pollo asado con tomates asados al fuego y un toque de chiles verdes.

WOT nos encanta de esta receta: La salsa casera para enchiladas, que lleva ajo, comino y orégano, aporta un rico sabor. Este también es un excelente plato que se puede preparar con anticipación y congelar.

Perfectas para una cena familiar o una reunión con amigos, estas enchiladas seguramente se convertirán en unas favoritas.

Enchiladas de pollo y tomate

Rendimiento: 10 enchiladas

Ingredientes

2 tazas de pollo asado desmenuzado
2 Cucharadas grandes aceite de oliva
1 taza de cebolla picada
2 grandes dientes de ajo, picados
2 15 oz latas de tomates picados asados al fuego
1 15 oz lata de salsa de tomate
2 4 oz latas de chiles verdes picados
1 cucharaditas comino molido
½ cucharaditas Orégano mexicano o regular
½ cucharaditas Sal kosher
2 Cucharadas grandes cilantro, finamente picado
1 taza de crema agria, dividida
2½ tazas de queso mexicano rallado o queso cheddar fuerte, dividido
8 - 10 tortillas de harina de 6”

Instrucciones

Engrase ligeramente un molde para hornear de 9x13 y reserve.
En una cacerola mediana, a fuego medio, agrega el aceite de oliva y el ajo picado. Saltea durante unos minutos hasta que las cebollas estén traslúcidas.
Añade los tomates asados a la cebolla y al ajo con el líquido que haya en la lata. Revuelve para mezclar.
Agregue los chiles verdes picados, el comino, el orégano y la sal kosher. Lleve a ebullición y reduzca el fuego a fuego lento durante 30 minutos. Utilice una licuadora de inmersión para hacer puré los tomates hasta obtener la textura deseada.
Añade la lata de salsa de tomate y cocina a fuego lento durante 20 minutos más.
Añade el cilantro picado y revuelve para combinar.
Retire la salsa del fuego y agregue ½ taza de crema agria. Revuelva para mezclar y reserve.
En otra cacerola a fuego medio-bajo, agrega 2 tazas de queso rallado y ½ taza de crema agria. Revuelve constantemente hasta que el queso se derrita y la salsa quede cremosa. Agrega el pollo desmenuzado.
Rellena las tortillas con la cantidad deseada de mezcla de pollo y colócalas con la costura hacia abajo en una fuente para horno de 9 x 13 pulgadas preparada. Cúbrelas con aproximadamente la mitad de la salsa de tomate y reserva el sobrante para servir.
Cubre la fuente con papel parafinado y hornea a 350 grados durante 30 minutos. Retira del horno y cubre con ½ taza de queso rallado y hornea durante otros 8 a 10 minutos.