¡La máxima celebración del verano en un bol!
¡Descubre nuestra ensalada de tortellini con pesto de albahaca! Esta receta es fresca, vibrante y llena de intensos sabores mediterráneos. Tiernos tortellini rellenos de queso se mezclan con un delicioso pesto de albahaca, jugosos tomates cherry, cremosa mozzarella y un puñado de aceitunas o alcachofas en salmuera para darle un toque sabroso.
Ya sea que se esté preparando para un picnic, una comida compartida o simplemente una cena rápida entre semana, esta ensalada es un placer garantizado para todos: se prepara en minutos y sabe aún mejor al día siguiente.
¡Sírvelo frío o a temperatura ambiente y deja que los sabores del Mediterráneo brillen!
Ensalada de pasta con pesto y tortellini
Ingredientes
- 20 oz tortellini de queso refrigerados o congelados
- ½ taza de pesto de albahaca (comprado o casero, ver más abajo)
- 2 Cucharadas grandes salmuera de pepperoncini de un frasco
- 2 tazas de tomates cherry o uva, cortados por la mitad
- ⅓ taza de Pimientos pepperoncini en frasco, cortados en rodajas finas
- 2 Cucharadas grandes Aceitunas Kalamata o negras sin hueso, cortadas en rodajas o por la mitad (más al gusto)
- 8 oz queso mozzarella fresco, cortado en trozos pequeños
- Sal kosher
- Pimienta negra recién molida
- Hojas de albahaca para decorar
Instrucciones
- Pon a hervir una olla grande con agua salada. Agrega 20 gramos de tortellini de queso y cocina según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurre y enjuaga con agua fría. Coloca los tortellini en un tazón grande y rocíalos con un chorrito de aceite de oliva; remueve para evitar que se peguen.
- En un tazón pequeño, mezcle la mitad del pesto de albahaca y 2 cucharadas de la salmuera de pepperoncini en frasco. Reserve.
- En el tazón grande donde están los tortellini, agregue los tomates uva cortados por la mitad, las rodajas de pepperoncini, las aceitunas kalamata cortadas por la mitad y los trozos de queso mozzarella.
- Vierta la mezcla de pesto de albahaca y salmuera sobre la ensalada de pasta y revuelva suavemente para combinar.
- Condimentar con sal kosher y pimienta negra recién molida y decorar con hojas de albahaca.
- Se puede realizar con hasta 8 horas de antelación.
Pesto de albahaca
Ingredientes
- 2 grandes dientes de ajo, pelados
- 2 Cucharadas grandes piñones
- 2 tazas de albahaca fresca
- Pizca de sal marina
- ½ taza de aceite de oliva extra virgen
- ½ taza de queso parmesano, finamente rallado
Instrucciones
- En una licuadora, combine los dientes de ajo, los piñones y la albahaca. Añada un poco de aceite de oliva y encienda la licuadora. *Quizás tenga que detener la licuadora y empujar las hojas de albahaca hacia el fondo.
- Cuando la albahaca comience a mezclarse con el ajo y los piñones, vierta lentamente el aceite de oliva restante en la licuadora mientras esté funcionando.
- Una vez que esté todo incorporado, agrega el parmesano finamente rallado y mezcla durante unos 10 segundos.
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¡Disfruta!
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Todas las fotos por Lorianne DeVita.
