Barras de tarta de queso crudas, veganas y sin gluten de arándano y vainilla

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Cuando piensas veganos no necesariamente piensas tarta de queso … Entonces, cuando encontramos esta receta de Dadaeats para las barras de tarta de queso de vainilla y arándanos crudas, veganas y sin gluten, sabíamos que teníamos que probarlas ... Bueno, ¡NO decepcionaron! Estas barras son deliciosas, decadentes y lo mejor de todo, ¡no contienen azúcar refinada! ¡Definitivamente son una opción de postre mejor para usted que les recomendamos que prueben!

Consejo profesional: recomendamos remojar los anacardos durante la noche para que estén agradables y húmedos y se puedan mezclar fácilmente. Además, ¡asegúrese de mantenerlos en el congelador hasta que esté listo para servir para que no se derrita!

Barras de tarta de queso crudas, veganas y sin gluten de arándano y vainilla

Ingredientes

Para la corteza

1 taza de fechas medjool
3/4 taza de almendras crudas
1 tbsp mantequilla cremosa de almendras
1/2 cucharadita extracto de vainilla
1/2 tbsp cucharada de aceite de coco
1/4 cucharadita sal

Relleno de pastel de queso con vainilla y arándanos

1.5 tazas de anacardos crudos, remojo anacardos remojados durante la noche, o "remojo instantáneo" sumergiéndolos en agua hervida durante una hora.
1/2 taza de taza de jarabe de arce
1/3 taza de + 1 cucharada de leche de coco entera
1/3 tazas de arándanos congelados
1.5 tbsp jugo de limón
1 cucharadita extracto de vainilla
1/2 tbsp aceite de coco, derretido y enfriado
1/2 cucharadita sal

Instrucciones

Primero, asegúrese de que sus anacardos estén empapados. Puede remojarlos en agua durante la noche o, alternativamente, remojarlos en agua caliente y hervida durante una hora.
Haga la corteza cruda procesando las fechas, las almendras, el aceite de coco, la vainilla y la mantequilla de almendras juntas hasta que queden en su mayoría trozos pulverizados y pequeños. La mezcla debe estar un poco seca, pero lo suficientemente pegajosa como para moldear.
Forre una bandeja para hornear (yo uso un 8x8) con papel pergamino o cera, y presione la corteza hasta que quede completamente uniforme. Debe estar muy firmemente embalado.
Ahora haz el relleno de queso. Escurra los anacardos empapados y agréguelos a una licuadora de alta velocidad con el jarabe de arce, la leche de coco, la vainilla, el jugo de limón, el aceite de coco y la sal. Licúa bien hasta que esté completamente suave. Siéntase libre de probar y ajustar: agregué un poco más de sal y jugo de limón para obtener el equilibrio y la acidez a la perfección.
Vierte la mitad del relleno de tarta de queso sobre la corteza y toca hasta que la mezcla se haya distribuido uniformemente.
Ahora, agregue los arándanos congelados al relleno de pastel de queso restante que le queda en la licuadora. Mezcle hasta obtener un color completamente liso y de color púrpura claro.
Ahora, vierta suavemente el relleno de arándanos sobre la corteza en su fuente para hornear. Alise con el dorso de una cuchara o espátula, teniendo cuidado de no sumergirlo en la capa de vainilla. Toque el plato en el mostrador para asegurarse de que todo sea uniforme y suave. Cubra con tarta de queso con arándanos congelados, almendras rebanadas (si lo desea) y una pizca de sal marina de maldón.
Congele la tarta de queso durante 5-6 horas. (Lo sé ... la paciencia es clave, pero vale la pena). Cuando esté completo, ¡córtalo en barras y disfruta! Mejor servido de inmediato. Almacenar en el congelador.