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Sopa vegana de frijoles y arroz salvaje

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Si está buscando su próxima receta de sopa favorita, esta podría serla.

Esta sopa tibia y sabrosa es fácil de preparar y está llena de sabor. Los champiñones, los frijoles y el arroz crean una base abundante que te deja lleno. ¡También es totalmente vegano y sin gluten!

También puedes hacer tuya esta receta agregando más verduras (¡prueba con espinacas!) O una proteína. Probamos esta receta de diferentes formas en la cocina de prueba de WOT y una forma fue con salchicha ahumada (haciéndola no vegana)… ¡y estaba deliciosa! ¡Te animamos a que experimentes con esto!

Si haces esta receta, asegúrate de compartirla con nosotros en Instagram, ¡nos encantaría ver cómo queda!

Sopa vegana de frijoles y arroz salvaje

Porciones 2 /XNUMX de galón de

Ingredientes

  • 1/2 taza de nueces de la India (cubierto y empapado en agua tibia)
  • 2 Cucharada grande aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
  • 4 costillas de apio, finamente cortadas
  • 4 zanahorias medianas, en rodajas
  • 4-6 dientes de ajo, picados (dependiendo del tamaño de los dientes)
  • 2 Cucharada grande sal marina, dividida
  • 1 Cucharada grande tomillo seco
  • 12-20 oz champiñones baby bella, en rodajas y enjuagados
  • 8 tazas de caldo de vegetales
  • 1 taza de arroz salvaje no use una mezcla
  • 1/2 cucharadita pimienta negra
  • 2 15oz latas de frijoles blancos, escurridos y enjuagados
Servir
  • aceite de oliva para rociar en cada porción
  • hojuelas de pimiento rojo (opcional)

Instrucciones

  • Cubre los anacardos en un bol con agua tibia mientras preparas el resto de los ingredientes.
  • En una olla grande y a fuego medio, agrega el aceite de oliva. Agrega la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo. Sazone con 1 cucharadita de sal marina y tomillo. Revuelva y cocine hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas, alrededor de 5-7 minutos.
  • Agregue los champiñones en rodajas a la olla, revuelva y cocine por otros 3-4 minutos.
  • Agrega el caldo, el arroz salvaje, 1 cucharadita de sal marina y pimienta negra. Baje el fuego a bajo, tape la olla y cocine a fuego lento la sopa durante 20 minutos.
  • Agregue los frijoles enjuagados y escurridos a la olla y cocine a fuego lento sin tapar durante otros 30 minutos. El arroz salvaje comenzará a abrirse; esto le permite saber que el arroz está bien cocido.
  • En una licuadora, agregue los anacardos escurridos y 2 cucharones de aproximadamente 2 tazas de la mezcla de sopa a la licuadora y ½ taza de agua, esto bajará la temperatura de la mezcla de sopa.
  • Con cuidado, y con un paño de cocina encima de la parte superior de la licuadora, coloque ligeramente la parte superior de la licuadora asegurándose de tener un paño de cocina cubriendo la parte superior de la licuadora, debajo de su mano. Encienda la licuadora a fuego lento, luego aumente a medio y finalmente alto para un tiempo total de mezcla de aproximadamente 1 minuto.
  • Vierta la mezcla licuada en la olla y revuelva para combinar. Su sopa tendrá una consistencia cremosa y un color más claro.
Si desea agregar un poco de proteína a esta receta, la probamos con salchicha ahumada. Lo doramos y luego lo agregamos a la sopa al final. 
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¡A disfrutar!

Receta adaptada e inspirada en uno de Un par de cocineros

Imágenes de Lorianne DeVita 

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