Rachel comparte contigo el poder de usar especias y por qué querrás comenzar a incorporar las especias en tu vida diaria.
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Las especias nunca han estado más picantes, y no estoy hablando de esa sensación de ardor que se obtiene al triturar las hojuelas de pimiento rojo. La gente en todas partes está condimentando sus platos, bebidas e incluso postres, no solo para agregar sabor sino para aumentar sus valores nutricionales. De repente, especias exóticas como la cúrcuma, que solían recibir poca atención fuera de la cocina india, están apareciendo en los desayunos estadounidenses.
¡Y yo digo que sigan adelante! Como nutricionista dietista registrado, puedo decirle que los planes de alimentación más efectivos son aquellos que saben muy bien. Las especias transforman los platos saludables de insípidos a demandados: una simple ensalada de frijoles puede adquirir un arco iris de personalidades dependiendo de las especias utilizadas. Pero hay mucho más.
Las especias tienen propiedades medicinales asombrosas. Nuestros antepasados desarrollaron remedios picantes para todo tipo de dolencias. Y hoy todavía estamos descubriendo nuevos beneficios. Como he aprendido a lo largo de mis años de investigación, las especias agregan "poder diario" a nuestras vidas al promover la salud y disminuir el riesgo de enfermedades como enfermedades cardíacas y cáncer. Las especias y las hierbas son la forma más fácil, sabrosa y asequible de mejorar su salud todos los días.
En 2013, un artículo del Instituto Estadounidense para la Investigación del Cáncer discutió cómo una pizca de cualquier especia podría brindar beneficios antioxidantes, antiinflamatorios y para combatir el cáncer. Solo en los últimos cinco años, se han realizado más de 1,900 estudios sobre la cúrcuma; 1,600 en cayena; 1,400 de ajo; 800 en clavo; 750 sobre canela. . . ¡Y la lista continúa! Estos estudios revelan que las especias que damos por sentado son fuentes realmente superconcentradas de fitonutrientes (también conocidos como compuestos vegetales naturales) con una gran cantidad de beneficios para la salud. Por ejemplo, ¿sabía que el clavo tiene la mayor concentración de antioxidantes de todos los alimentos? Aquí hay otro: si bien sabes que el brócoli es bueno para ti, apuesto a que no sabías que condimentarlo con ajo en polvo puede aumentar las propiedades anticancerígenas de la comida, y espolvorear un poco de comino y pimienta de cayena puede ayudar a tu cuerpo a quemar grasa.
Luego está mi descubrimiento favorito, al que llamo "sinergia de especias". Cuando se usan juntas, ciertas especias potencian los poderosos efectos nutricionales de las demás. Por ejemplo, el cacao (la base del chocolate) ayuda a su cuerpo a absorber más nutrientes antiinflamatorios de la cúrcuma, por lo que usar estas dos especias en combinación produce el efecto más potente.
Toda esta investigación y experimentación con combinaciones de especias me inspiró a mejorar el juego de especias de mi familia. El año pasado lancé mi propia marca de mezclas de especias llamada Rachel Beller's Power Pantry (y no, no es necesario que las compres; en este libro te mostraré cómo hacer tus propias combinaciones en casa), y ahora conservo en mi mesa de comedor junto a la sal y la pimienta. Estoy encantado de ver a mi familia de comedores quisquillosos usar especias con regularidad.
Ahora es tu turno.
Este libro revela el potente poder de las especias (que provienen de las raíces, la corteza o las semillas de las plantas), las hierbas (que provienen de las hojas de las plantas) y las mezclas. He revisado la ciencia para que reveles los asombrosos beneficios para la salud e incluí consejos de compras y recetas fáciles para que las especias formen parte de tu rutina diaria. Al final de este libro, o incluso solo unos pocos capítulos, espero que comience a introducir estos hábitos en su rutina diaria:
Encender.
He visto a tantos amigos y pacientes gastar demasiado dinero en el último y mejor superalimento, solo para encontrar un paquete a medio usar en la parte trasera de su despensa un año después. El condimento no es una tendencia; es un gran hábito para formar. Con solo una pizca, puede duplicar dramáticamente (¡o triplicar!) El poder nutricional de sus platos, incluso después de que estén cocidos. Puede y debe agregar especias a todo, ya sea que esté cocinando o cenando fuera (por eso llevo mezclas de especias a los restaurantes, y espero que usted también lo haga).
Opta por la variedad y los combos.
Algunos dicen que la variedad es la especia de la vida, ¡y agregaré que una variedad de especias hace la vida aún mejor! Si bien condimentar consistentemente es clave, no se contenga: pruebe mis combinaciones de especias caseras en la página 51, o experimente por su cuenta.
Cocine más.
Para algunos, los alimentos envasados saben mejor que los caseros. Pero la mayoría de las comidas envasadas y manufacturadas te llenan de demasiadas cosas malas y no lo suficientemente buenas. Sin embargo, las recetas intensivas en especias de este libro están diseñadas y probadas para ser nutritivas, deliciosas y fáciles. ¡Incluso mi hermano que no cocina ahora los prepara de forma regular! Si incluye al menos dos bebidas y cinco comidas de este libro en su rotación semanal de comidas, experimentará una gran diferencia en cómo se siente, por ahora y de por vida.
Sobre todo espero Especia poderosa cambiará para siempre tu forma de pensar sobre las especias. Al agregarlos a su rutina diaria, transformará la despensa de su cocina en una pequeña farmacia y convertirá su comedor en el gimnasio más sabroso del mundo. Así que no te reprimas: ¡Dale sabor a tus platos (y tu salud) con solo una pizca!
¡Feliz condimento!
- Rachel Beller
Texto reimpreso con permiso de Rachel Beller
Sobre Rachel Beller
La nutrición no es solo una carrera para mí, es personal: cuando era adolescente, luché con problemas de peso y todavía puedo relacionarme con cualquiera que esté pasando por lo mismo. Hace veinte años, perdí a mi padre por cáncer de páncreas. A partir de ese momento, resolví transformar mi dolor en posibilidades y promesas para otros pacientes y sus familias. Hoy me especializo en ayudar a las personas a perder peso con énfasis en la prevención del cáncer * Me convertí en nutricionista de oncología y pérdida de peso, obteniendo mi licenciatura en UCLA, mi título de nutricionista dietista registrado (RDN) y mi maestría en ciencias nutricionales de la Universidad Estatal de California en Los Ángeles. . También llevé a cabo una extensa investigación sobre el papel de la nutrición en la prevención del cáncer en Cedars Sinai Medical Center. Luego me desempeñé como Directora de Investigación y Consejería de Oncología Nutricional durante una década en el Instituto del Cáncer John Wayne, y fui la co-investigadora principal en el Estudio Nacional de Intervención de Nutrición de la Mujer. En el camino, recibí premios por investigación, reclutamiento y cátedra, mientras aprendía sobre el vínculo innegable entre el peso corporal, los hábitos alimenticios y ciertos cánceres.
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