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Recetas

WOT Chef Series: Tacos de langosta de la chef Jana

Descubre la historia
¿Estás listo para ver a la chef Jana, Camila y su suegra cocinar unos deliciosos tacos de langosta?

Bienvenidos a la segunda semana de nuestro Serie de chef de agosto sobre el ¡Mujeres de hoy Instagram! Esta semana damos la bienvenida Chef Jana Volmuth ¡mientras nos muestra cómo hacer sus tacos de langosta!

Una nota para esta receta: no tienes que usar langosta, cualquier pescado blanco funcionará y será igualmente delicioso.

Tuvimos algunas dificultades técnicas con el wifi al hacer el EN VIVO, ¡pero todos los detalles de la receta están a continuación para que puedas hacer la tuya!

Tacos de langosta del chef Jana

Autor Jana Volmuth

Equipo

  • Cuchillo
  • Galletas
  • Brocha de pastelería
  • Cacerola
  • Licuadora
  • Parrilla
  • Brocha de pastelería
  • Tenazas

Ingredientes

Langostas o Pescado Blanco Firme
  • 4 1 ¼ de libra Par langostas cocidas o (1 libra de carne de langosta o 1 libra de pescado blanco firme) Cuerpos partidos por la mitad / limpios. Garras rotas.
  • Miel de mandarina para rociar a la parrilla o miel normal
Salsa roja
  • 8oz Chiles Guajillo o Chiles Ancho secos (estos son chiles secos enteros más grandes)
  • 2 tbsp Miel de pimiento fantasma o miel de pimiento picante
  • 1 trimestre caldo de vegetales
  • Sal Kosher
  • Jugo de lima
Salsa de durazno a la parrilla
  • 4-5 Duraznos
  • 2 Mazorca de maíz (sin granos) o 1 taza de maíz congelado
  • Aceite vegetal
  • 1 tbsp Polvo de lima y chile (polvo de chile)
  • 1 manojo Cilantro
  • 2 jalapeños
  • 2 Lima-Limón
Ensalada de verduras
  • 1 small Cabeza de repollo verde cortado en una mandolina o procesador de alimentos
  • 2 medium Zanahorias cortado en una mandolina o procesador de alimentos
  • 2 Pepinos de jardín cortado en una mandolina o procesador de alimentos
  • 3 Lima-Limón
  • Sal Kosher
  • Cebolletas a la plancha
Tortillas
  • Asa pequeñas tortillas de maíz

Instrucciones

Preparación de langosta / pescado
  • Si usa langostas enteras, parta las langostas a lo largo por la mitad con un cuchillo de cocina afilado. Si está usando carne de langosta o un pescado blanco firme, continúe con el siguiente paso.
  • Mezcle 2 cucharadas de miel de mandarina con 2 cucharadas de agua.
  • Si asa langosta entera, ase las langostas, untándolas con la mezcla de agua y miel solo para caramelizar y calentar. La cocción será limitada, tenga cuidado de no cocinar demasiado.
  • Si usa carne de langosta o pescado blanco firme, rocíe la mezcla de agua con miel y use una sartén para parrilla o una bandeja para asar antiadherente en la parrilla.
  • Una vez que la langosta o el pescado blanco firme estén cocidos o adquieran color, retire del fuego y reserve.
red Sauce Preparación
  • Limpie los pimientos secos y deseche el tallo y la mayoría de las semillas.
  • Coloque el pimiento seco y limpio en una cacerola pequeña con caldo y cocine a fuego lento. Continúe cocinando a fuego lento hasta que los pimientos se ablanden.
  • Coloque los pimientos y un mínimo de líquido en la licuadora, agregue miel, sal y jugo de limón. Si es necesario, use el caldo restante para obtener la consistencia deseada.
Salsa de durazno Preparación
  • Partir los duraznos por la mitad, limpiar el maíz de cáscara y seda. Si usa maíz congelado, omitirá el paso de la mazorca a la parrilla.
  • Mezcle el chile en polvo con aceite vegetal y unte los duraznos y el maíz hasta que queden buenas marcas de carbón. Coloque los jalapeños enteros y las limas en mitades en la parrilla hasta que estén hinchadas y ligeramente carbonizadas.
  • Pique los duraznos y los jalapeños, corte el maíz en rodajas (o agregue el maíz congelado) y mezcle. Pica el cilantro fresco y agrégalo. Sazona al gusto.
Ensalada de verduras Preparación
  • Procese todas las verduras afeitadas con una mandolina o un procesador de alimentos. Escurrir las verduras sobre toallas de papel o un paño de cocina limpio sobre la marcha. Mezcle con jugo de limón y sal.
Tortillas y cebolletas
  • Ase hasta que esté inflado y ligeramente carbonizado. Las cebolletas picadas y decoradas.
  • ¡Ensambla Tacos y DISFRUTA!
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Acerca de la chef Jana Volmuth

Originaria del norte de California, Nueva Inglaterra ha sido el hogar de Jana durante 19 años. Jana fue chef local durante 10 años y actualmente es la Directora de Servicio al Cliente de Sid Wainer & Son. Jana tiene su licenciatura en Nutrición Culinaria de la Universidad Johnson & Wales.

Y finalmente, si se perdió la primera serie de chefs de la semana pasada con el chef Ming, ¡Puede verificarlo aquí!