¡La chef Kristen Kish prepara su boloñesa vegetariana rápida + ricotta gnudi!
Durante una pasada Chef Series, tuvimos en WOT, chef kristen kish y Camila nos mostró cómo hacer Quick Veggie Bolognese + Ricotta Gnudi de Kristin. Si bien parece que esta receta tiene muchos ingredientes y pasos, se prepara rápidamente y vale la pena esperar.
Aquí hay una lista de compras completa con todo lo que necesitará para la receta:
FRUTAS Y VERDURAS
- cebolla morada
- Ajo
- albahaca
- tomillo
- romero
- Zanahoria
- batata
- hongo shiitake
- tomates romanos frescos
DESPENSA
- sal kosher
- aceite de oliva extra virgen
- pimienta negra
- hojuelas de chile
- pasta seca
- pasta de tomate
- vino
- pasta seca (puede ser sin gluten)
- jerez o vinagre de vino tinto
- caldo (o agua)
LECHERÍA
- queso parmesano
- queso de cabra (mascarpone o ricotta son geniales si no te gusta el queso de cabra)
Boloñesa vegetariana rápida de la chef Kristen Kish
Equipo
- Procesador de alimentos con accesorio de cuchilla
- Olla holandesa grande con tapa o algo similar. Ver foto
- Utensilios de cocina generales: cuchara, cuchillo, tabla de cortar
- Rallador microplano o rallador de queso fino
- Olla grande para cocinar pasta, colador y tazón (s) para servir
Ingredientes
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 cebolla morada pequeña cortada en cubitos (aproximadamente 1 taza)
- 1 Una libra de hongo shiitake, sin tallo y molido * o su hongo favorito (aproximadamente 4 tazas) Si usa otro tipo de hongo, podría contener más humedad y podría necesitar cocinar más tiempo para extraer la humedad.
- 1 cucharadas. ajo, finamente picado (aproximadamente 2 dientes de ajo)
- 1 cucharadas. romero, finamente picado
- 2 cucharadita tomillo, finamente picado
- 1 cucharadas. pasta de tomate
- 1/2 taza de vino blanco seco (el tinto también funciona muy bien)
- 3 zanahorias medianas, picadas (aproximadamente 2 tazas)
- 1 camote blanco grande (aproximadamente 2 tazas) o chirivías (peladas y ralladas) (alrededor de 2 tazas) * Encuentro que las blancas japonesas son menos dulces.
- 1/2 taza de vino blanco seco (el tinto también funciona muy bien)
- 3 Tomates Roma licuados (aproximadamente 1-1/2 tazas)
- 1 a 1-1 / 2 tazas de de agua o caldo (o según sea necesario)
- 3 ramitas de albahaca con hojas y más para decorar
- 1/2 taza de queso parmesano rallado y más para decorar
- Sal al gusto
- Pimienta a gusto
- hojuelas de chile al gusto
- Tu pasta seca favorita cocida o pasta GF si lo prefieres * también deliciosa con polenta o arroz ... o tu proteína favorita
- jerez o vinagre de vino tinto al gusto (termina siendo aproximadamente 2 cucharaditas)
- 4 onza queso de cabra Para una opción vegana, el queso crema vegano de Kite Hill es delicioso. Es a base de almendras. Puedes aderezarlo con un poco de ralladura de limón para darle un sabor extra, como el del queso de cabra.
Instrucciones
- Utilice un rallador de queso o un procesador de alimentos para moler/triturar los champiñones, las zanahorias y el camote, por separado.
- A fuego medio-alto, agrega aceite de oliva a la olla con las cebollas moradas. Sazona las cebollas con un poco de sal y cocina durante 1-2 minutos. Reduce el fuego a medio mientras picas los demás ingredientes.
- Aumente el fuego a medio-alto, agregue los champiñones y revuelva. Deje que los champiñones se cocinen durante 2 a 4 minutos. Escucharás un chisporroteo, que es el agua que sale de los champiñones.
- Agregue el ajo picado a la olla y revuelva. Cocine por otros 5 minutos. Las cebollas seguirán caramelizándose y los champiñones seguirán cocinándose.
- La capa de sabores es clave para construir esta salsa.
- Agrega el tomillo fresco picado y el romero al mismo tiempo. El sabor será más intenso a medida que las hierbas lleguen al aceite caliente.
- Haga un pequeño pozo en el medio de la olla, agregue la pasta de tomate en el centro del pozo y cocine la pasta de tomate en el aceite. Si no ve aceite en el medio del pozo, agregue un poco más de aceite en el medio del pozo y luego agregue la pasta de tomate.
- Cocine por unos minutos más hasta que escuche el chisporroteo. Es posible que sea necesario ajustar la temperatura un poco más. Escuche el chisporroteo. (Nota: cada vez que agrega un ingrediente, baja la temperatura en la olla)
- Agregue las zanahorias molidas y revuelva para combinar. Cocine por unos minutos. Si las verduras comienzan a pegarse al fondo de la sartén, puede agregar un poco más de aceite. Cocine por unos minutos.
- Agrega la batata rallada o procesada a la olla. Revuelve para combinar.
- Agregue el vino a la olla y cocine hasta que no quede vino en la olla. Cocine por unos 5 minutos.
- Agregue los tomates licuados a la olla y cocine por 1-2 minutos.
- Agrega la albahaca en la olla y revuelve. Cocine por otros 2-3 minutos.
- Agregue el agua o el caldo a la olla, lo suficiente para cubrir las verduras en la olla.
- Pruebe su salsa y agregue sal si es necesario.
- Agregue hojuelas de pimiento picante si lo desea.
- Agrega el queso parmesano rallado a tu salsa.
- Cocine a fuego lento (burbujeando lentamente) la salsa durante otros 25-30 minutos. Quieres que las verduras aún tengan un buen bocado. Es posible que deba agregar un poco más de agua mientras la salsa hierve a fuego lento.
- La salsa debe tener una consistencia similar a la del chile.
- Agregue 1-2 cucharaditas. de vinagre.
- Agregue la cantidad deseada de pasta a tazones para porciones individuales, cubra con salsa, cubra con queso parmesano adicional, un poco de queso de cabra crumble y hojas de albahaca recién cortadas.
¡Kristen también compartió una receta adicional con nosotros!
Ricotta Gnudi de Kristen Kish
Ingredientes
- 10 onza ricota de leche entera, drenado *¡ver notas a continuación!
- 2 onza queso parmesano, finamente rallado, más un poco más para decorar
- 1 large huevo entero
- 1 yema
- 1/4 taza de harina para todo uso o 00, más 2 cucharadas. y más para quitar el polvo o según sea necesario
- pizca de nuez moscada, si lo tienes, también puedes omitirlo
- 1/2 cucharadita sal
- unas vueltas de pimienta negra recién molida
Instrucciones
- Nota sobre la ricota: leche entera/queso ricota seco (si la ricota no está seca, colóquela en un colador de malla fina y déjela reposar durante la noche en el refrigerador. Nota: si el queso tiene exceso de humedad, el gnudi se deshará.
- Mezcle todo, forme pequeñas bolas de masa y cocine en agua hirviendo hasta que las bolas floten hacia la superficie.
Sobre nosotros chef kristen kish
kristen kish Nació en Seúl, Corea del Sur y creció en Kentwood, Michigan. Trabajó como modelo en la escuela secundaria y luego asistió a Le Cordon Bleu en Chicago y obtuvo una licenciatura en artes culinarias. Kish compitió en Bravo's El mejor chef en 2012 y llegó a la competencia principal al sobrevivir a un desafío de sopa juzgado por Emeril Lagasse. En la final, Kish fue coronado Top Chef. Se convirtió en la primera competidora en ganar después de ganar “Last Chance Kitchen” y la segunda mujer ganadora en la historia de la franquicia Top Chef. En 2017, publicó un libro de recetas en coautoría con Meredith Erickson. Kristen Kish Cooking: recetas y técnicas. En mayo de 2018, Kish se convirtió en chef de su nuevo restaurante, Arlo Gray en Austin, Texas.
¡Disfruta!
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