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WOT Chef Series: Quick Veggie Bolognese + Ricotta Gnudi de la chef Kristen Kish

Descubre la historia
¡Hoy Camila y la Chef Kristen Kish preparan su Quick Veggie Bolognese + Ricotta Gnudi!

Bienvenido a nuestra cuarta y última semana de nuestro Serie de chef de agosto sobre el ¡Mujeres de hoy Instagram! Esta semana damos la bienvenida Chef Kristen Kish mientras nos muestra cómo hacer su Quick Veggie Bolognese + Ricotta Gnudi.

Aquí hay una lista de compras completa con todo lo que necesitará para la receta:

PRODUCE

  • cebolla roja
  • Ajo
  • albahaca
  • tomillo
  • romero
  • zanahoria
  • batata
  • hongo shiitake
  • tomate roma fresco

DESPENSA

  • sal kosher
  • aceite de oliva extra virgen
  • pimienta negra
  • hojuelas de chile
  • pasta seca
  • pasta de tomate
  • vino
  • pasta seca (puede ser sin gluten)
  • jerez o vinagre de vino tinto
  • caldo (o agua)

LECHERÍA

  • queso parmesano
  • queso de cabra o (mascarpone o ricotta es genial si no te gusta el queso de cabra)

Boloñesa vegetariana rápida de la chef Kristen Kish

Equipo

  • Procesador de alimentos con accesorio de cuchilla
  • Horno holandés grande con tapa o similar, ver foto
  • Utensilios de cocina generales: cuchara, cuchillo, tabla de cortar
  • Rallador micro plano o rallador de queso fino
  • Olla grande para cocinar pasta, colador y tazón (s) para servir

Ingredientes

Boloñesa Vegetal Rápida
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla morada pequeña cortada en cubitos (aproximadamente 1 taza)
  • 1 libra de hongo shiitake, sin tallo y molido * o su hongo favorito (aproximadamente 4 tazas) Si usa otro tipo de hongo, podría contener más humedad y podría necesitar cocinar más tiempo para extraer la humedad.
  • 1 tbsp ajo finamente picado (aproximadamente 2 dientes de ajo)
  • 1 tbsp romero finamente picado
  • 2 cucharadita tomillo finamente picado
  • 1 tbsp pasta de tomate
  • 1/2 taza de vino blanco seco (el tinto también funciona muy bien)
  • 3 zanahorias medianas picadas (aproximadamente 2 tazas)
  • 1 camote blanco grande (aproximadamente 2 tazas) o chirivías (peladas y ralladas) (alrededor de 2 tazas) * Encuentro que las blancas japonesas son menos dulces.
  • 1/2 taza de vino blanco seco (el tinto también funciona muy bien)
  • 3 tomate roma mezclado (alrededor de 1.5 tazas)
  • 1 - 1.5 tazas de de agua o caldo (o según sea necesario)
  • 3 ramitas de albahaca con hojas y más para decorar
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado y más para decorar
  • Sal al gusto
  • Pimienta a gusto
  • hojuelas de chile al gusto
  • Tu pasta seca favorita cocida o pasta GF si lo prefieres * también deliciosa con polenta o arroz ... o tu proteína favorita
  • jerez o vinagre de vino tinto al gusto (termina siendo aproximadamente 2 cucharaditas)
  • 4 oz queso de cabra Para una opción vegana: el queso crema vegano de Kite Hill es realmente delicioso ... tiene una base de almendras. Vístelo con un poco de ralladura de limón para darle un toque extra como el queso de cabra

Instrucciones

  • Usando un rallador de queso o un proceso de alimentos para moler / triturar los champiñones, las zanahorias, la batata, por separado.
  • A fuego medio-alto, agregue aceite de oliva en una olla y rehogue las cebollas. Condimente las cebollas con un poco de sal y cocine por 1-2 minutos. Reduzca el fuego a medio mientras corta los otros ingredientes.
  • Sube el fuego a medio-alto, agrega los champiñones y revuelve. Deje que los champiñones se cocinen de 2 a 4 minutos. Escucharás un chisporroteo y eso es el agua que sale de los hongos.
  • Agregue el ajo picado a la olla y revuelva. Cocine por otros 5 minutos. Las cebollas seguirán caramelizándose y los champiñones seguirán cocinándose.
  • La capa de sabores es clave para construir esta salsa.
  • Agrega el tomillo fresco picado y el romero al mismo tiempo. El sabor será más intenso a medida que las hierbas lleguen al aceite caliente.
  • Haga un pequeño pozo en el medio de la olla y agregue la pasta de tomate en el centro del pozo y cocine la pasta de tomate en el aceite. Si no ve aceite en el medio del pozo, agregue un poco más de aceite en el medio del pozo, luego agregue la pasta de tomate.
  • Cocine por unos minutos más hasta que escuche el chisporroteo. Es posible que sea necesario ajustar la temperatura un poco más. Escuche el chisporroteo. (Nota: cada vez que agrega un ingrediente, baja la temperatura en la olla)
  • Agregue las zanahorias molidas y revuelva para combinar. Cocine por unos minutos. Si las verduras comienzan a pegarse al fondo de la sartén, puede agregar un poco más de aceite. Cocine por unos minutos.
  • Agregue la batata rallada o procesada en la olla. Revuelve para combinar.
  • Agregue el vino a la olla y cocine hasta que no quede vino en la olla. Cocine por unos 5 minutos.
  • Agregue los tomates licuados a la olla y cocine por 1-2 minutos.
  • Agrega la albahaca en la olla y revuelve. Cocine por otros 2-3 minutos.
  • Agregue el agua o el caldo a la olla, lo suficiente para cubrir las verduras en la olla.
  • Pruebe su salsa y agregue sal si es necesario.
  • Agregue hojuelas de pimiento picante si lo desea.
  • Agrega el queso parmesano rallado a tu salsa.
  • Cocine a fuego lento (burbujeando lentamente) la salsa durante otros 25-30 minutos. Quieres que las verduras aún tengan un buen bocado. Es posible que deba agregar un poco más de agua mientras la salsa hierve a fuego lento.
  • La salsa debe tener una consistencia similar a la del chile.
  • Agrega 1-2 cucharaditas de vinagre.
Al plato
  • Agregue la cantidad deseada de pasta en tazones para servir individuales, cubra con salsa, cubra con queso parmesano adicional, un poco de queso de cabra desmenuzado y hojas de albahaca fresca rasgadas.
Esta receta ha estado en mi menú de Arlo Grey (cena y luego brunch) desde su apertura. Hacemos más de 15 vegetales, usando vegetales rallados, cortados en cubitos y molidos, pero he simplificado esta versión para que en casa se enfoque en una técnica, menos trabajo de cuchillo y menos vegetales. A la espera de la temporada, las verduras pueden cambiar como desee y esté disponible.
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¡Kristen también compartió con nosotros una receta extra!

Ricotta Gnudi de Kristen Kish

Ingredientes

  • 10 oz ricotta de leche entera Drenado * ¡vea las notas a continuación!
  • 2 oz queso parmesano finamente rallado más un poco más para decorar
  • 1 large huevo entero
  • 1 yema
  • 1/4 taza de harina para todo uso o 00 Más 2 cucharadas y más para quitar el polvo o según sea necesario
  • Pizca de nuez moscada Si lo tiene, también puede omitir
  • 1/2 cucharadita sal
  • Unas vueltas de pimienta negra recién molida

Instrucciones

  • Nota sobre la ricota: Leche entera / queso ricotta seco (si la ricota no está seca, colóquela en un colador de malla fina y déjela reposar durante la noche en el refrigerador. Nota: si el queso tiene exceso de humedad, el gnudi se deshará.
  • Mezclar todo junto, dar forma y cocinar en agua hirviendo hasta que las albóndigas floten hacia arriba.
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Sobre nosotros Chef Kristen Kish

Kristen Kish nació en Seúl, Corea del Sur, y creció en Kentwood, Michigan. Trabajó como modelo en la escuela secundaria y luego asistió a Le Cordon Bleu en Chicago, donde obtuvo un AA en artes culinarias. Kish compitió en Bravo's El mejor chef en 2012. Se convirtió en la competencia principal al sobrevivir a un desafío de sopa juzgado por Emeril Lagasse. En la final, Kish fue coronada como Top Chef, convirtiéndose en la primera competidora en ganar después de ganar "Last Chance Kitchen" y la segunda mujer ganadora en la historia de la franquicia Top Chef. En 2017, lanzó un libro de recetas en coautoría con Meredith Erickson, Kristen Kish Cooking: recetas y técnicas. En mayo de 2018, Kish se convirtió en chef de su nuevo restaurante. Arlo Gray en Austin, Texas.

Y finalmente, si se perdió alguna de nuestras otras series de chefs de agosto, puedes verlos aquí!