fbpx

WOT

005

Recetas

Galette de Ratatouille de la chef Petrina Peart

Descubre la historia
¡La chef Petrina Peart, Camila y su suegra se reunieron (virtualmente) en la cocina para cocinar esta deliciosa Galette de Ratatouille! Este plato también se conoce como pesto de hojas de remolacha, remolacha, calabacín, tomate y cebolla morada en corteza de paté brisee.

Damos la bienvenida a Chef Petrina Pert mientras nos muestra cómo hacer su Galette de Ratatouille 100% vegana. ¡Ella fue parte de una serie de chefs anteriores que tuvimos en WOT, como verás en el video de la receta! La chef Petrina está formada por Le Cordon Bleu y se especializa en preparar platos increíbles a base de plantas. ¡Esta receta que hizo con Camila no es una excepción!

Aquí hay algunos consejos de la chef Petrina cuando preparas este plato: 

Consejo para mezclar su pesto:
Cuando prepare el pesto en una licuadora o use una licuadora de inmersión, agregue primero el aceite en la licuadora para ayudar a que la licuadora combine mejor los ingredientes.

Consejo para hacer una masa de tarta escamosa:

Agrega el agua a la masa poco a poco hasta obtener una consistencia escamosa.

Consejo para condimentar con sal y pimienta:

Al sazonar con sal y pimienta, comience usando la mitad de la cantidad de la receta y luego agregue más si lo desea. Ajuste y más si lo desea.

Consejo al usar remolacha:

Cortar las remolachas, remojarlas en vinagre de manzana durante 10 minutos y luego enjuagar con agua fría. Esto ayudará a que los jugos de remolacha no se trasladen a los otros colores de las verduras.

Consejo si no tienes un rodillo:

Puedes utilizar una botella de vino si no tienes rodillo. Enharina la etiqueta para que no se pegue a la masa.

Notas adicionales:

*¡El olor a albahaca, menta y lavanda mejora el estado de ánimo de forma natural!

galette de ratatouille

Equipos

  • Licuadora, batidora de inmersión o varilla manual

Ingredientes

Paté Brisee (masa de tarta escamosa)
  • 1-1 / 2 taza de Harina para todo uso (o mezcla de harina sin gluten)
  • 1/2 taza de aceite de coco (refinado y sólido)
  • 1-1 / 2 cucharadita sal
  • 1/4 cucharadita tomillo seco (opcional)
  • 1/3 taza de agua helada
Salsa pesto
  • 1/2 taza de aceite de oliva (o tu preferencia)
  • 2 - 4 dientes de ajo (según tamaño)
  • 1/2 taza de albahaca fresca
  • 1 taza de hojas de remolacha (retiradas de la remolacha, lavadas y picadas)
  • 1/2 taza de piñones tostados
  • 1/4 cucharadita pimienta negra
  • 1/2 - 1 cucharadita sal
  • una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
Relleno
  • 1 large remolacha (comprada con el tallo y las hojas)
  • 1 calabacín
  • 1 calabaza amarilla
  • 2 large tomates
  • 1 cebolla morada
  • romero fresco – agregar encima antes de hornear

Instrucciones

Para la masa de pastel:
  • En un tazón pequeño, mezcle la harina, la sal y el tomillo seco.
  • En el mismo tazón, agrega el aceite de coco sólido y usa tus dedos para romper el aceite de coco en trozos del tamaño de un arándano mientras lo incorporas con la harina. Debe parecerse a una migaja.
  • Utilice sólo 1 cucharada. de agua fría a la vez, espolvorear sobre la mezcla mientras se amasa ligeramente para formar una bola de masa. Una vez que hayas formado la bola de masa, déjala reposar en el frigorífico hasta que la necesites.
Para el pesto:
  • Necesitará una licuadora (cualquier tipo servirá), una licuadora de pie, una licuadora de inmersión o una varilla manual. Agregue aceite de oliva, ajo, piñones, hojuelas de pimiento rojo y albahaca a su licuadora y mezcle hasta formar una pasta. Luego agregue las hojas de remolacha y sal y pimienta, solo un poco al principio. Prueba el pesto, si es de tu agrado ¡listo! De lo contrario, ajusta con un poco más de sal y pimienta, hojuelas de pimiento rojo o queso parmesano si tu dieta lo permite.
Para las verduras:
  • Cortar en rodajas finas el calabacín, la calabaza y la cebolla morada. (Alrededor de 1/8 a ¼ de pulgada de espesor) reserve.
  • Cortar los tomates en rodajas finas. (Aproximadamente de 1/8 a ¼ de pulgada de espesor). Dejar de lado.
  • Corte las remolachas en rodajas finas de un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada. Después de cortar las remolachas, para reducir el “sangrado”, lávelas en agua fría con jugo de limón, jugo de lima o vinagre de sidra de manzana. Luego seque.
Montaje:
  • Espolvorea harina sobre la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue a la mesa o al mostrador. Estire la masa hasta obtener un grosor de aproximadamente ¼ a ½ pulgada. Coloque la masa enrollada en una bandeja para cocinar forrada o en una ronda de pizza.
  • Unte abundantemente ese delicioso pesto sobre la masa, pero manténgalo alejado de los bordes.
  • Armar las verduras en forma circular, sobre el pesto, trabajando desde afuera hacia el centro. Ver fotos. Recomiendo colocar las remolachas al lado de los tomates, para que no sangren sobre el calabacín verde y la calabaza amarilla.
  • Continúe ensamblando, trabajando desde afuera hacia el centro hasta llegar al centro.
  • Doble suavemente los bordes sobre sí mismo usando el dedo para pellizcar la masa y formar un pliegue.
  • Coloque ramitas de romero fresco sobre las verduras.
  • Hornea de 30 a 45 min. a 375 grados, hasta que los bordes y la corteza estén dorados.
  • ¡Por fin, Bon Appetit! ¡Disfrutar!
La harina AP se puede sustituir por harina sin gluten en una proporción de uno por uno. También puedes agregar 1 cucharadita. Semillas de chía o lino con 1 cucharada de agua tibia y luego agréguelas a la mezcla de masa, ayudará a unir mejor la masa y agregará nutrición adicional.
Se puede sustituir el aceite de oliva por aguacate, semilla de uva o una mezcla según sus preferencias.
Los piñones se pueden sustituir por anacardos, pistachos o nueces.
Se puede agregar levadura nutricional en lugar de queso parmesano para obtener un sabor a queso fermentado.
Copiado Imprimir

¡Disfruta!

 

¿Haciendo esta receta? Asegúrate de compartirlo con nosotros en el Instagram or Facebook!

 

Sobre la chef Petrina Peart

chef petrina Nació y creció en Jamaica hasta que su familia emigró a los Estados Unidos. Esa temprana crianza cuando era niña, donde podía salir y recoger frutas de un árbol, dejó una impresión duradera en su forma de ver la comida. Pasó 8 años en la Fuerza Aérea y, a través de sus viajes, descubrió su pasión por la cocina. Comprendió lo importante que es la comida y cómo nos conecta a todos a pesar de nuestros diferentes idiomas y culturas. Durante su estancia en Le Cordon Bleu, adquirió las habilidades necesarias para combinar su pasión y una comprensión más profunda de la gastronomía. La chef Petrina ha estado causando sensación en la escena gastronómica de Las Vegas durante los últimos cinco años, trabajando en restaurantes como Andiron y Americana. La chef Petrina, al ver la necesidad de comida vegana de alta cocina en Las Vegas, creó La cosecha de Gaiya. Un concepto de catering para cenas pop-up y pequeños eventos, que también ofrece clases de cocina. Gaiya's Harvest se especializa en crear experiencias únicas reimaginando lo que puede ser la comida vegana.

También puedes seguir Cosecha de Gaiya on Instagram and Facebook.

by Camila Alves McConaughey