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Recetas

WOT Chef Series: Galette de Ratatouille de la chef Petrina Peart

Descubre la historia
¡La chef Petrina Peart, Camila y su suegra se están reuniendo (virtualmente) en la cocina para cocinar esta deliciosa Galette de Ratatouille! Este platillo también se conoce como: Pesto de remolacha, remolacha, calabacín, tomate y cebolla roja en corteza de paté brisee.

Bienvenidos a la tercera semana de nuestro Serie de chef de agosto sobre el ¡Mujeres de hoy Instagram! Esta semana damos la bienvenida Chef Petrina Pert mientras nos muestra cómo hacer su Galette de Ratatouille 100% vegana. La chef Petrina está capacitada en Le Cordon Bleu y se especializa en preparar platos increíbles a base de plantas. Y esta receta que hizo con Camila no es una excepción.

Aquí hay algunos consejos de la chef Petrina cuando preparas este plato:

Consejo para mezclar su pesto:
Al hacer el pesto en una licuadora o usando una licuadora de inmersión. Agregue el aceite primero en la licuadora para ayudar a que la licuadora combine mejor los ingredientes.

Consejo para hacer una masa de tarta escamosa:

Agrega el agua a la masa poco a poco hasta obtener una consistencia escamosa.

Consejo para condimentar con sal y pimienta:

Cuando sazone con sal y pimienta, comience usando la mitad de la cantidad en la receta y luego agregue más si lo desea. Ajuste y más si lo desea.

Consejo al usar remolacha:

Cortar la remolacha en rodajas, remojar en vinagre de sidra de manzana durante 10 minutos y luego enjuagar con agua fría. Ayudará a las remolachas a sangrar los otros colores de las verduras.

Consejo si no tienes un rodillo:

Si no tiene un rodillo, puede utilizar una botella de vino. Enharina la etiqueta para que la etiqueta no se pegue a la masa.

Notas adicionales:

* ¡El olor a albahaca, menta y lavanda son potenciadores naturales del estado de ánimo!

Galette de Ratatouille

Ingredientes

Paté Brisee (masa de tarta escamosa)
  • 50 1/2 taza de harina para todo uso (o mezcla de harina sin gluten)
  • 1/2 taza de aceite de coco (refinado y sólido)
  • 50 1/2 cucharadita sal
  • 1/4 cucharadita tomillo seco (opcional)
  • 1/3 taza de agua helada
Salsa de pesto
  • 1/2 taza de aceite de oliva (o tu preferencia)
  • 2-4 dientes de ajo (según tamaño)
  • 1/2 taza de albahaca fresca
  • 1 taza de hojas de remolacha (retiradas de la remolacha, lavadas y picadas)
  • 1/2 taza de piñones tostados
  • 1/4 cucharadita pimienta negra
  • 1 / 2 - 1 cucharadita sal
  • Una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
Para el relleno
  • 1 large remolacha (comprada con el tallo y las hojas)
  • 1 calabacín
  • 1 calabaza amarilla
  • 2 large tomates
  • 1 cebolla roja
  • Romero fresco: agregar encima antes de hornear

Instrucciones

Para la masa de pastel:
  • En un tazón pequeño mezcle la harina, la sal y el tomillo seco.
  • En el mismo tazón agregue el aceite de coco sólido, use sus dedos para descomponer el aceite de coco en trozos del tamaño de un arándano mientras lo incorpora con la harina. Debe parecerse a un crumble.
  • Con solo 1 cucharada de agua fría a la vez, rocíe sobre la mezcla mientras amasa ligeramente para formar una bola de masa. Una vez que haya formado una bola de masa, déjela reposar en el refrigerador hasta que la necesite.
Para el pesto:
  • Necesitará una licuadora (cualquier tipo servirá), una licuadora de pie, una licuadora de inmersión o una varita manual. Agregue aceite de oliva, ajo, piñones, hojuelas de pimiento rojo y albahaca a su licuadora y mezcle para formar una pasta. Luego agregue hojas de remolacha y sal y pimienta, solo un poco al principio. Prueba el pesto, si es de tu agrado ¡ya está! De lo contrario, ajuste con un poco más de S&P, hojuelas de pimiento rojo o queso parmesano si su dieta lo permite.
Para las verduras:
  • Cortar en rodajas finas el calabacín, la calabaza y las cebollas rojas. (Aproximadamente de 1/8 a ¼ de pulgada de grosor) reservar.
  • Cortar los tomates en rodajas finas. (Aproximadamente 1/8 a ¼ de pulgada de espesor). Dejar de lado.
  • Cortar las remolachas en rodajas finas, más cerca de 1/8 de pulgada de espesor. Después de cortar la remolacha, para reducir el “sangrado” lavar en agua fría con jugo de limón, jugo de lima o vinagre de sidra de manzana. Luego seque.
Montaje:
  • Estire la masa hasta que tenga un grosor de ¼ a ½ pulgada. (Espolvoree harina en su superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue a la mesa o mostrador). Coloque la masa enrollada en una bandeja para cocinar forrada o en una ronda para pizza.
  • Extienda ese delicioso pesto sobre la masa, pero manténgalo alejado de los bordes.
  • Comience a alinear sus verduras con un movimiento circular sobre el pesto, trabaje de afuera hacia adentro. (Vea las imágenes) Recomiendo colocar las remolachas al lado de los tomates para que no sangren en el bonito calabacín verde y calabaza amarilla.
  • Continúe ensamblando de afuera hacia adentro hasta que haya llegado a la mitad o se quede sin verduras.
  • Doble suavemente los bordes sobre sí mismo con el dedo para pellizcar la masa y formar un pliegue / pliegue.
  • Coloque ramitas de romero fresco sobre las verduras.
  • Hornee durante 30 a 45 minutos a 375 grados. Hasta que los bordes y la corteza estén dorados.
  • ¡Por fin, Bon Appetit! ¡Disfrutar!
La harina AP se puede sustituir con harina sin gluten en una proporción de uno por uno. También puede agregar 1 cucharadita de semillas de chía o lino con 1 cucharada de agua tibia y luego agregar esto a su mezcla de masa, ayudará a unir mejor la masa y agregará nutrición adicional.
El aceite de oliva se puede sustituir por aceite de preferencia (aguacate, semilla de uva o una mezcla)
Los piñones se pueden sustituir por anacardos, pistachos o nueces.
Se puede agregar levadura nutricional en lugar de queso parmesano para obtener un sabor a queso fermentado.
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Sobre la chef Petrina Peart

Chef Petrina nació y se crió en Jamaica hasta que su familia emigró a Estados Unidos. Esa temprana crianza cuando era niña en la que podía salir y recoger una fruta de un árbol dejó una impresión duradera en cómo veía la comida. Pasó 8 años en la Fuerza Aérea; a través de sus viajes, descubrió su pasión por la cocina. Comprendió lo importante que es la comida y cómo nos conecta a todos a pesar de nuestros diferentes idiomas y culturas. Durante su tiempo en Le Cordon Bleu, adquirió las habilidades necesarias para igualar su pasión y una comprensión más profunda de la gastronomía. La chef Petrina ha estado haciendo olas en la escena gastronómica de Las Vegas durante los últimos 5 años, trabajando en restaurantes como Andiron y Americana. Chef Petrina, viendo la necesidad de comida vegana de alta cocina en Las Vegas, creó Cosecha de Gaiya. Un concepto de catering para cenas emergentes y pequeños eventos que también ofrece lecciones de cocina. Gaiya's Harvest se especializa en crear experiencias únicas al reinventar lo que puede ser la comida vegana.

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