Engrase ligeramente 6 tazas de una bandeja de muffins
En un bol combine la avena, el coco rallado, las hojuelas de almendras, la harina y la canela.
En un recipiente aparte, mezcle el extracto de vainilla, la miel y el aceite de coco. Vierta el líquido sobre los ingredientes secos y revuelva hasta que estén bien combinados.
Divida la mezcla de manera uniforme entre las 6 tazas de panecillos y presione firmemente la avena contra el fondo y los lados para que estén bien embalados.
Coloca las bandejas en el frigorífico durante 30 minutos para que queden firmes. Mientras tanto, precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit.
Hornea las tazas de granola durante 10 a 12 minutos hasta que adquieran un color dorado. Deje que se enfríe por completo antes de sacarlo de la bandeja para muffins. Sirva cubierto con yogur y fruta.