Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y saltea durante 1-2 minutos hasta que estén dorados. Agrega los tomates y continúa salteando durante otros 3 a 4 minutos.
Agregue el caldo de verduras tibio y cocine a fuego lento durante unos 10 a 15 minutos hasta que esté bien cocido.
Retire del fuego, agregue la ginebra y procese con una batidora de mano hasta obtener un puré suave.
Pásalo por un tamiz y agrega la crema o la crema fresca y el condimento. Agregue una pizca de azúcar morena si es demasiado agrio.
Sirve inmediatamente.