Triture un plátano maduro y mézclelo con la mantequilla de nueces y el extracto de vainilla hasta que quede suave.
Agrega la harina de almendras y la harina de coco y mezcla hasta que estén bien incorporadas.
Doblar en chispas de chocolate. Forme galletas (la mía hizo unas 6 pequeñas) y colóquelas en el congelador mientras prepara el recubrimiento de chocolate.
Derrita las chispas de chocolate y el aceite de coco en el microondas o usando una caldera doble.
Retire las galletas del congelador, cúbralas con chocolate derretido, espolvoree con sal en escamas si lo desea y vuelva a colocarlas en el congelador.