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Tacos de langosta del chef Jana

Autor Jana Volmuth

Equipos

  • Cuchillo
  • Brocha de pastelería
  • Cacerola
  • Batidora de vaso - Blender
  • Parrilla
  • Tenazas

Ingredientes

Langostas o Pescado Blanco Firme
  • 4 1-¼ libra langostas parcialmente cocidas o (1 libra de carne de langosta o 1 libra de pescado blanco firme) Cuerpos partidos por la mitad/limpiados. Garras rotas.
  • miel de mandarina para rociar a la parrilla o miel normal
Salsa roja
  • 8 oz chiles guajillos o chiles anchos secos (estos son chiles secos enteros más grandes)
  • 2 cucharadas. miel de pimiento fantasma o miel de pimiento picante
  • 1 cuarto de galón (XNUMX ml) de caldo de vegetales
  • sal kosher
  • jugo de lima, recién exprimido
Salsa de durazno a la parrilla
  • 4 - 5 duraznos
  • 2 mazorca de maíz (sin los granos) o 1 taza de maíz congelado
  • aceite vegetal
  • 1 cucharadas. chile lima en polvo (chile en polvo)
  • 1 manojo cilantro
  • 2 jalapeños
  • 2 limones
Ensalada de verduras
  • 1 chica cabeza de repollo verde cortado en una mandolina o procesador de alimentos
  • 2 mediano zanahorias cortado en una mandolina o procesador de alimentos
  • 2 pepinos de jardin cortado en una mandolina o procesador de alimentos
  • 3 limones
  • sal kosher
  • cebolletas asadas
Tortillas
  • Tortillas de maíz pequeñas a la parrilla

Instrucciones

Preparación de langosta / pescado
  • Si usa langostas enteras, divídalas a lo largo por la mitad con un cuchillo de cocina afilado. Si utilizas carne de bogavante o un pescado blanco firme, pasa al siguiente paso.
  • Mezcle 2 cucharadas de miel de mandarina con 2 cucharadas de agua.
  • Si asa langosta entera, ásela untándola con una mezcla de agua y miel. Ase solo para caramelizar y calentar. La cocción será limitada, así que tenga cuidado de no cocinar demasiado.
  • Si usa carne de langosta o pescado blanco firme, rocíe con la mezcla de agua y miel y use una sartén para parrilla o una bandeja antiadherente para asar en la parrilla.
  • Una vez que la langosta o el pescado blanco firme esté cocido o adquiera color, retírelo del fuego y reserve.
red Sauce PREPARACIÓN
  • Limpie los pimientos secos y deseche el tallo y la mayoría de las semillas.
  • Coloque los pimientos secos y limpios en una cacerola pequeña con caldo y cocine a fuego lento. Continúe cocinando a fuego lento hasta que los pimientos se ablanden.
  • Coloque los pimientos y la mínima cantidad de líquido en una licuadora, agregue miel, sal y jugo de lima. Si es necesario, utilice el caldo restante hasta conseguir la consistencia deseada.
Salsa de durazno PREPARACIÓN
  • Partir los duraznos por la mitad y limpiar el maíz de cáscara y seda. Si usa maíz congelado, se saltará el paso de asar la mazorca.
  • Mezcle el chile en polvo con aceite vegetal y unte los duraznos y el maíz hasta que queden buenas marcas de carbón. Coloque los jalapeños enteros y las limas en mitades en la parrilla hasta que estén hinchadas y ligeramente carbonizadas.
  • Pique los duraznos y los jalapeños, corte las mazorcas de maíz (o agregue el maíz congelado) y mezcle. Pica el cilantro fresco y agrégalo. Sazona al gusto.
Ensalada de verduras PREPARACIÓN
  • Procese todas las verduras cortadas finas con una mandolina o procesador de alimentos. Escurre las verduras sobre toallas de papel o un paño de cocina limpio sobre la marcha. Mezcle con 2 cucharadas. jugo de lima y sal. Agregue más jugo de lima, si lo considera necesario.
Tortillas y cebolletas
  • Ase las tortillas hasta que estén infladas y ligeramente carbonizadas. Las tortillas quedarán planas y crujientes. Picar las cebolletas y decorar.
  • Prepare los tacos en el siguiente orden: ensalada de repollo, langosta, salsa de durazno, salsa roja y, por último, las cebolletas asadas.
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