En un bol pequeño batir las yemas y reservar.
En una Vitamix (o licuadora), mezcle la leche, la crema, el coñac y los dátiles durante aproximadamente 1 minuto hasta que quede suave.
En una olla mediana calienta la mezcla de dátiles con la sal hasta 175 F.
Batiendo constantemente, vierta lentamente aproximadamente 1/3 de la mezcla de leche caliente en la mezcla de yema de huevo hasta que se haya incorporado por completo.
Vierta la mezcla nuevamente en la cacerola y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente con una espátula, hasta que la crema se espese lo suficiente como para cubrir la espátula, a 170 F.
Cuele la mezcla a través de un colador de malla fina en un recipiente sobre un baño de hielo.
Una vez que la base se haya enfriado por completo, agregue la vainilla y refrigere por lo menos 4 horas. Procese la mezcla en una máquina para hacer helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante.