Cocine el arroz según las instrucciones del paquete.
Precalienta el horno a 350 grados F.
Derrita la mantequilla en una olla y agregue las zanahorias, las pasas, las ciruelas y las manzanas. Cocine a fuego medio hasta que la mezcla esté dorada y comience a ablandarse.
En una sartén grande, coloque un poco de aceite y agregue la cebolla, junto con 3 pizcas generosas de sal. Cocine hasta que la cebolla esté transparente. Agregue los tomates, el jamón, los guisantes, los palmitos y las aceitunas, y continúe salteando durante unos minutos. Sazone al gusto.
En una fuente para horno, coloca una capa de arroz, la mitad de la mezcla de frutas y la mitad de la mezcla de jamón encima de la fruta. Continúe colocando capas en el mismo orden, terminando con una última capa de arroz encima. Cubra el plato con queso rallado.
Hornee hasta que el queso se derrita y sirva.