Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega aceite de oliva. Saltee las cebollas y el ajo, revolviendo ocasionalmente hasta que estén fragantes (un par de minutos).
Agregue pavo molido, comino, ajo en polvo, sal y pimienta. Rompa el pavo con una cuchara / espátula de madera, dejándolo dorar (4-5 minutos).
Una vez que el pavo esté casi completamente dorado, agregue la quinua cruda, la pasta de tomate, 1 taza de caldo de pollo, el cilantro picado y los frijoles negros. Revuelva bien para combinar y luego cubra. Deja cocinar a fuego medio durante 15 minutos.
Mientras la mezcla hierve a fuego lento, precaliente el horno a 350 grados F y corte los pimientos por la mitad. Retire las semillas y las membranas blancas del interior.
Coloque las mitades de pimiento morrón en una fuente apta para horno. Llene cada mitad con la mayor cantidad de relleno de pavo y quinua que pueda. Vierta el ¼ de taza restante de caldo de pollo en la fuente para hornear. Cubrir con papel pergamino y hornear por 35 minutos.
Retire la sartén del horno y espolvoree cada pimiento con queso rallado y cebollas verdes picadas. Hornea otros 10 minutos. Servir inmediatamente.