Precaliente a 400 grados F. Enrolle una pieza de tocino en rodajas en un rollo apretado.
Asegure el rollo con un palillo y colóquelo en una bandeja para hornear galletas. Repita hasta obtener la cantidad deseada de "capullos de rosa". Hornee los rollos de tocino asegurados en una bandeja para hornear durante 10 minutos.
Una vez que se haya enfriado lo suficiente al tacto, sostenga la forma de la yema y retire con cuidado los palillos de dientes.
Sosteniendo la base de la brocheta, deslice suavemente las hojas de espinaca sobre el extremo puntiagudo de la brocheta, usando un par de hojas por brocheta. Inserte con cuidado el extremo puntiagudo de la brocheta en la parte inferior del capullo para crear un "tallo de rosa".
Acomódelo en un ramo o simplemente coloque los "brotes" en un plato y adorne con lechuga.