Idealmente, el día anterior o la mañana en que planea cocinar. Si no tiene tiempo, todo esto se puede hacer en el momento en que planea cocinar.
Enjuague y seque los solomillos de cerdo. Sazone generosamente con sal y pimienta.
En un tazón pequeño, combine el aceite de oliva, el ajo y el tomillo.
Coloque un trozo de lomo en una tabla y con una cuchara rocíe la mezcla de aceite, ajo y tomillo tratando de mantener la mezcla en el centro del trozo de carne.
Cubra el lomo de abajo con el otro lomo, tratando de mantener el ajo dentro de las dos piezas. Con hilo de carnicero, ate las dos piezas de carne con fuerza. Coloque en un plato y rocíe el resto de la mezcla de aceite de oliva y ajo sobre la carne y coloque en el refrigerador 8 horas o durante la noche.