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Una olla de curry de garbanzos tailandés vegano

Ingredientes

  • 1 diente de ajo mediano a grande, picado
  • Pizca de sal marina
  • 1 lima grande ralladura de la mitad de la lima y todo el jugo que puedas conseguir
  • 1 14oz lata de leche de coco
  • 1/4 taza de mantequilla de almendras o mantequilla de maní
  • 1 cucharaditas salsa tamari o salsa de soya
  • 1 1/2 Cucharadas grandes jengibre, pelado y picado
  • 2 cucharaditas pasta de curry rojo en caso de necesidad, sustituya la misma cantidad por curry en polvo
  • 2 14oz latas de garbanzos, enjuagados y escurridos
  • 2 tazas de su verdura favorita fresca o congelada, en trozos pequeños por ejemplo, zanahorias, brócoli, pimiento rojo, coliflor, las combinaciones también funcionan muy bien
  • 2 cebollas verdes cebollas enteras picadas, guardando parte del verde en la parte superior para decorar
  • 2 - 3 Cucharadas grandes cilantro fresco picado
  • hojuelas de pimiento rojo triturado al gusto opcional
Arroz
  • 2 tazas de su tipo favorito y cocinado según las instrucciones. usamos arroz jazmín
Para acompañar
  • Salvó algunas de las copas de las cebollas verdes mencionado anteriormente
  • Unas rodajas de lima, para servir
  • Chiles serranos, finamente picados para decorar opcional
  • Aguacate picado delicioso y opcional

Instrucciones

  • Precalienta el horno a 400 grados F.
  • En una licuadora o usando una taza medidora de vidrio grande y profunda y una licuadora de inmersión, combine el ajo, una pizca de sal marina, jugo y ralladura de lima, leche de coco, mantequilla de almendras, tamari, jengibre y pasta de curry o curry en polvo. Licue bien y vierta la salsa en un recipiente para hornear tapado o en un molde para hornear de 12x8.
  • Agrega a la sartén los garbanzos, tu verdura favorita cortada en trozos pequeños, el cilantro y las cebolletas. Mezcle la mezcla de garbanzos y verduras en la salsa. Agregue hojuelas de pimiento rojo triturado si lo desea.
  • Cubra los utensilios para hornear con la tapa y hornee durante 40 minutos. Revolviendo una vez después de 25 minutos.
    Si usa una bandeja para hornear, cubra con papel pergamino o papel de aluminio y siga el mismo tiempo de horneado. Cuidado que la salsa no se seque. Si parece que la salsa se está secando, agregue un chorrito de caldo de verduras.
  • Sirva inmediatamente con guarniciones y arroz.
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