45oz filetes de besugo, deshuesados y marcados por el lado de la pieltambién se puede utilizar bacalao o lubina
1cebolla finamente picada
2zanahorias, peladas y cortadas en cubos de 1 cm
1/4taza debrochetas de azúcar, cortadas en trozos de ½ ”
8espárragos cortados en trozos de ½ ”
1/4taza de chicharros
1/4taza de habas
8tomates secos, picados
1/2taza defrijoles cannellini
3tazas decaldo de pescado o verduras
1limón
4Cucharadas grandesaceite de oliva ligero
Pesto
2manojos de albahaca
2Cucharadas grandes piñones
1diente de ajo
2Cucharadas grandes parmesano rallado
¼ - ½ taza deaceite de oliva
Instrucciones
Para hacer el pesto, coge las hojas de albahaca y colócalas en una licuadora con el ajo, el parmesano y el aceite de oliva. Colocar los piñones en una sartén seca y cocinar al gas hasta que estén dorados. Añadir al resto de los ingredientes, licuar y sazonar al gusto.
Para hacer el minestrone, vierta la mitad del aceite de oliva en una cacerola con tapa hermética y caliente. Agregue las cebollas, las zanahorias y sude durante 5 minutos con la tapa puesta.
Agregue los guisantes, los espárragos, los panecillos de azúcar, los tomates secos y el sudor durante 3 minutos. Vierta el caldo de pescado y luego agregue los frijoles. Cocine a fuego lento durante 4 minutos. Condimente y agregue un chorrito de jugo de limón. Agregue alrededor de 3-4 cucharadas de pesto.
Verter el resto del aceite de oliva en una sartén antiadherente, colocar la dorada con la piel hacia abajo, sazonar y cocinar 5min. Dar la vuelta y retirar la sartén del fuego.
Para servir, vierta una generosa porción de minestrone en un bol y coloque el besugo encima.