Sazone el filete porterhouse generosamente con un bistec untado por todos lados, deje que alcance la temperatura ambiente, aproximadamente de 25 a 30 minutos.
Coloque el filete porterhouse sazonado, el ajo y el tomillo en una bolsa sous vide grande y selle al vacío.
Filetes al vacío en una bolsa sellada al vacío, en baño de agua a 5 grados por debajo de la temperatura de cocción objetivo durante 2 horas.
Precaliente Big Green Egg / grill a 550 grados (fuego alto).
Retire el porterhouse del baño de agua, sáquelo de la bolsa y seque con una toalla de papel.
Ase a fuego directo, aproximadamente de 90 segundos a 2 minutos en cada lado de la porterhouse hasta que estén bien, carbonizados y dorados.
Retire del Big Green Egg / grill, colóquelo en una tabla de cortar y coloque la mantequilla encima del porterhouse. Cubra ligeramente el bistec con papel de aluminio y deje reposar de 8 a 10 minutos.
Una vez que el bistec haya reposado, corte y retire la carne del hueso, y córtelo en medallones de 1 ”; reorganice la tira NY rebanada y los medallones de filete Mignon a lo largo del hueso, termine con una pizca ligera de sal maldon, rocíe salsa verde de rúcula y decore con micro rúcula.
Sirva la salsa verde de rúcula restante a un lado. ¡DISFRUTAR!