En una olla, hierva el caldo y agregue la quinua. Baje el fuego a bajo, tape la olla y deje hervir a fuego lento durante 5 minutos. Apague el fuego y deje la olla sobre la estufa durante 15 minutos. Revuelva con un tenedor después de 15 minutos.
En un tazón grande, combine la cebolla morada, los frijoles negros, los tomates picados, el jalapeño picado, el cilantro y una pizca de sal.
Deje que la quinua se enfríe, pero mientras aún esté tibia, agréguela al tazón grande con la cebolla, los frijoles, los tomates, el jalapeño y el cilantro. Revuelve y sazona al gusto con sal y pimienta.
Reúna sus (4) tazones.
Agregue lechuga de hoja roja al fondo de cada tazón con las hojas delineando el borde del tazón.
Coloque una taza de lechuga romana picada en el centro de cada tazón.
Agregue su mezcla de quinua sobre la lechuga romana.
Cubra cada porción con la salsa de chile y cilantro.
Adorne con gajos de limones, aguacate cortado en cubitos y hojas frescas de cilantro.
¡Sirve de inmediato y disfruta!