Colocar el caldo de verduras en una cacerola a fuego medio-bajo y dejar hervir a fuego lento.
En una sartén aparte saltear los champiñones y 1 diente de ajo en 1 cucharada de aceite de oliva a fuego lento, sazonar con el tomillo picado y la sal. Saltee hasta que los champiñones estén dorados (6-8 minutos). Una vez cocido, reservar.
A continuación, en una olla a fuego medio con una cucharada de aceite de oliva, saltee la cebolla picada y 1 diente de ajo machacado hasta que las cebollas adquieran un color translúcido.
Agregue la quinua y cocine durante 4-5 minutos hasta que comience a dorarse. Vierta el vino para desglasar en la sartén y revuelva.
Una vez que el vino haya comenzado a evaporarse, añadir un cucharón del caldo de verduras tibio. Continúe el proceso de agregar un cucharón de caldo cada pocos minutos cuando parezca que la mayor parte del líquido se ha evaporado.
Después de aproximadamente 8-10 minutos, pruebe la quinua para verificar si está tierna. Si no, añade otro cucharón de caldo.
Una vez que la quinua haya alcanzado la textura deseada, divida la quinua entre tazones, cubra con los champiñones y espolvoree con queso parmesano.