A fuego medio, combine el aceite de oliva y la mantequilla y caliente hasta que la mantequilla se derrita. Agregue toda la cebolla en rodajas y revuelva bien. Sazone con sal marina, cubra y cocine hasta que las cebollas estén reducidas, suaves y translúcidas. Este es un paso importante porque no quiere cebollas firmes cuando sirva su sopa.
Agregue el jerez o el vino a las cebollas cocidas y cocine a fuego lento durante 2 minutos.
Agregue el caldo y las hojas de laurel y cocine a fuego lento durante 25 minutos.
Tostar las rebanadas de pan francés, luego frotar el diente de ajo crudo unas cuantas veces sobre el pan francés.
Coloque cada rebanada de pan francés en una bandeja para hornear, agregue la cantidad deseada de queso rallado encima del pan francés y ase hasta que el queso se derrita. Aproximadamente 1-2 minutos.
Sirva la sopa en tazones para servir y cubra cada tazón con una o dos rebanadas de pan de queso derretido tostado.
Adorne con perejil picado o cebolla verde.