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Guiso vegetariano nigeriano

Ingredientes

  • 3 Cucharadas grandes aceite de oliva ligero
  • 2 Libras batatas blancas, peladas, cocidas y cortadas en rebanadas redondas de ¼”
  • 12 oz refresco de gengibre
  • 1/2 cucharaditas pimiento rojo
  • 1/2 cucharaditas pimienta negra
  • 1 cucharaditas sal
  • 3 - 4 cebollas, en rodajas finas (3 si son grandes, 4 si son pequeñas)
  • 1 28 oz lata de tomates en cubitos
  • 10 oz espinacas frescas
  • 1 cucharaditas maicena mezclado justo antes de terminar el guiso
  • 1 Cucharadas grandes agua fría mezclado justo antes de terminar el guiso
Para servir
  • arroz integral o blanco cocido
Para acompañar
  • hojas de espinaca frescas
  • tomates picados

Instrucciones

  • Caliente el aceite en el fondo de un Dutch Oven a fuego medio y todas las cebollas que haya cortado en rodajas finas. Cocine hasta que la cebolla se ablande un poco, aproximadamente 5 minutos.
  • Agregue la lata de tomates cortados en cubitos, el ginger ale, el pimiento rojo, la pimienta negra y la sal. Revuelva la mezcla para incorporar.
  • Tape y cocine a fuego lento durante 1.5 horas.
Mientras su guiso se cuece a fuego lento:
  • Si sirve sobre arroz, puede cocinar el arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete mientras el estofado se cuece a fuego lento.
    También puede usar este tiempo para cocinar sus batatas, pelarlas y cortarlas en rebanadas redondas de ¼”.
  • Después de 1.5 horas, agregue las batatas cocidas, peladas y en rodajas e incorpórelas suavemente a la mezcla de tomate y cebolla. Cocine a fuego lento durante 5-7 minutos.
  • Mezcle 1 cucharadita de maicena con 1 cucharada de agua fría. Revuelva la mezcla de maicena en la carne de res hirviendo a fuego lento y cocine hasta que espese un poco aproximadamente un minuto.
  • Apaga el fuego de la olla y agrega todas las espinacas. El calor residual del guiso marchitará las espinacas mientras mantiene un color verde brillante.
  • Sirva inmediatamente sobre arroz cocido.
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