Cubra una olla grande con aceite en aerosol y caliente a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el pimiento y saltee, revolviendo ocasionalmente, durante aprox. 7 minutos Agregue el ajo en polvo, cocine hasta que esté fragante, aprox. 30 segundos.
En un tazón pequeño, mida todas las especias secas: chile en polvo, cacao en polvo, especias para pastel de calabaza, comino, pimienta negra y opt. pimienta de cayena, reservar
Agregue el pavo molido a la olla. Use una espátula para romper la carne mientras se cocina. Continúe salteando durante aprox. 6-7 minutos, o hasta que esté completamente cocido. Agregue los frijoles, los tomates cortados en cubitos, la pasta de tomate, el puré de calabaza, el caldo y el tazón pequeño de especias secas y revuelva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Justo antes de servir, agregue las espinacas y mezcle hasta que las hojas se marchiten. Sazone con sal kosher (alrededor de 1 cucharadita). Agregue los ingredientes opcionales que desee, como aguacate, crema agria, cilantro picado, jalapeños frescos en rodajas o su salsa favorita.
Si lo desea, sirva sobre arroz.