Precaliente el horno a 400°F.
En un tazón grande, mezcle el calabacín, la cebolla y los pimientos con 2 cucharadas de aceite de oliva, ½ cucharadita de chile en polvo de su elección y ½ cucharadita de sal. Extienda uniformemente en una bandeja para hornear con borde grande. Cocine durante 15 minutos en la rejilla inferior mientras prepara el pollo y el maíz.
Agregue los trozos de mazorca de maíz a un tazón grande y mezcle ligeramente con 1 cucharada de aceite de oliva y ¼ de cucharadita de sal. Poner en un lado de una segunda bandeja
En un tazón pequeño, mezcle la 1 cucharada restante de aceite de oliva y ½ cucharadita de sal, 1 cucharadita de miel, ½ cucharadita de chile en polvo y pimienta negra.
Enjuague las pechugas de pollo con agua fría y séquelas, luego frótelas por todos lados con la mezcla de chile y miel.
Coloque el pollo en la segunda bandeja junto a las mazorcas de maíz y colóquelo en la rejilla superior del horno. Hornee por 25 minutos, o hasta que un termómetro alcance los 165 grados en la parte más gruesa de la pechuga de pollo. Voltee las verduras en la primera bandeja a la mitad de la cocción.
Prepare el glaseado de chile con miel mientras se hornean las bandejas. Derrita 1 cucharada de mantequilla en una cacerola pequeña, agregue 1 cucharadita de miel y ¼ de cucharadita de chile en polvo de su elección.
Saque ambas bandejas del horno. Unte el pollo y el maíz con el glaseado de miel y chile y ase a fuego alto durante 6-7 minutos hasta que el maíz esté ligeramente carbonizado y el pollo esté dorado.
Adorne con hojas de cilantro y queso si lo desea.
Sirva con tortillas suaves y su salsa favorita si lo desea.