Precaliente el horno a 350 F. Unte con mantequilla o aceite ligeramente una sartén de 8 ″.
En un tazón mediano, bata para combinar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Dejar de lado.
En el tazón de una batidora eléctrica con un accesorio para batir, bata el azúcar, los huevos, hasta que estén espesos, esponjosos y pálidos, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
Agregue la ralladura de limón y el romero picado y bata hasta que se mezclen. Agregue lentamente el aceite de oliva con la batidora aún funcionando en alto. Batir hasta que se mezclen, aproximadamente 2 minutos. Reduzca la velocidad a baja y agregue la leche y el jugo de limón alternativamente con los ingredientes secos.
Vierta la mezcla en el molde para pasteles. Hornee de 30 a 35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, éste salga limpio (algunas migajas están bien).
Coloque la sartén sobre una rejilla y enfríe en la sartén durante 10 minutos. Retire el pastel del molde y deje que se enfríe completamente en la rejilla.
Una vez enfriado o antes de servir, espolvorear con azúcar impalpable o nata montada con mascarpone.