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Pastel de limón, romero y aceite de oliva

Ingredientes

  • 1.5 tazas de harina para todo uso O vea la nota de la receta a continuación sobre cómo sustituir la harina sin gluten
  • 2 cucharaditas polvo de hornear
  • 1/4 cucharaditas bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharaditas sal
  • 3 Huevos
  • 3/4 taza de azúcar
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 2 Cucharadas grandes leche
  • ralladura de 2 limones
  • jugo de 1 limón
  • 1.5 Cucharadas grandes romero fresco, picado
  • 1/2 Cucharadas grandes romero fresco, sin picar 
  • azúcar en polvo, para espolvorear opcional
Para la Crema Batida de Mascarpone
  • 1 taza de crema batida espesa, fría
  • 1/2 taza de azúcar glass
  • 3/4 cucharaditas jugo de limón fresco
  • 7 oz queso mascarpone, escurrido, frío
Para Decorar
  • 6 rodajas de limon
  • romero fresco

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350 F. Unte con mantequilla o aceite ligeramente una sartén de 8 ″. 
  • En un tazón mediano, bata para combinar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Dejar de lado. 
  • En el tazón de una batidora eléctrica con un accesorio para batir, bata el azúcar, los huevos, hasta que estén espesos, esponjosos y pálidos, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
  • Agregue la ralladura de limón y el romero picado y bata hasta que se mezclen. Agregue lentamente el aceite de oliva con la batidora aún funcionando en alto. Batir hasta que se mezclen, aproximadamente 2 minutos. Reduzca la velocidad a baja y agregue la leche y el jugo de limón alternativamente con los ingredientes secos. 
  • Vierta la mezcla en el molde para pasteles. Hornee de 30 a 35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, éste salga limpio (algunas migajas están bien).
  • Coloque la sartén sobre una rejilla y enfríe en la sartén durante 10 minutos. Retire el pastel del molde y deje que se enfríe completamente en la rejilla.
  • Una vez enfriado o antes de servir, espolvorear con azúcar impalpable o nata montada con mascarpone.
Para la Crema Batida de Mascarpone
  • En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir, bata la crema espesa para batir, el azúcar en polvo y 3/4 de cucharadita de jugo de limón a alta velocidad hasta que tenga picos suaves. 
  • Agregue el queso mascarpone y bata hasta que se formen picos rígidos. Extiéndalo sobre el pastel enfriado y cubra con rodajas de limón y hojas frescas de romero.
Este pastel fue hecho por uno de los miembros de nuestra comunidad. Melissa y tuvimos que probarlo en Test Kitchen. ¡También redujimos el azúcar en un 75% de una manera verdaderamente mejor para usted! Melissa convirtió esta receta en un pastel sin gluten usando la harina sin gluten medida por medida de King Arthur.
Receta inspirada en perejil y glaseado 
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