Caliente el horno a 425 F. Coloque una rejilla en una bandeja para hornear con borde.
Bate las migas de pan panko con 2 cucharadas de aceite de oliva, el condimento para mariscos y ¾ de cucharadita de pimienta negra en un bol.
Sumerja el pollo seco en la leche en un tazón, luego cubra con la mezcla de panko, presionando suavemente para ayudar a que se pegue.
Coloque el pollo en la rejilla y hornee durante aproximadamente 25 minutos o hasta que esté bien cocido.
Mientras se hornea el pollo, en un tazón grande, mezcle el queso parmesano, 2 cucharadas de jugo de limón, la ralladura de limón, las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva y ¼ de cucharadita de sal y pimienta. Si el aderezo se ve más espeso de lo que te gusta, agrega un poco más de aceite de oliva.
Retire el pollo completamente horneado del horno y córtelo en trozos.
En el tazón grande, agregue la lechuga romana, los tomates y la cebolla roja y revuelva.
Para servir, coloque trozos de pollo sobre la ensalada de lechuga romana con queso parmesano adicional.