En una sartén grande, agregue aceite de oliva virgen extra y caliente a fuego medio. Agregue la cebolla picada y saltee durante 3-4 minutos hasta que esté transparente. Agregue el ajo picado y continúe cocinando hasta que las cebollas estén suaves. Condimentar con sal y pimienta.
Agregue la salchicha de pollo sin envoltura a la sartén y cocine hasta que se dore. Retire la sartén del fuego y reserve.
Precalentar el horno a 375 grados F
Corta los pimientos largos y dulces por la mitad y quita las semillas. Coloque cada medio corte hacia arriba en una bandeja para hornear galletas.
Vierta el relleno de salchicha en cada mitad de pimiento dividiéndolo en partes iguales. Espolvorea con queso rallado y hornea durante 10 a 15 minutos.
Sirve con tu ensalada o papa favorita.