Pon a hervir 3 tazas de agua en una olla.
Agregue el orzo y cocine por unos 8 minutos, el orzo aún debe estar firme, pero bien cocido.
Escurra el orzo y colóquelo en un tazón grande para mezclar con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. Esto evitará que el orzo se pegue mientras se enfría. Ponga a un lado hasta que se enfríe por completo.
En un frasco o taza medidora, combine el vinagre, el jugo de limón, la miel, la sal marina, la pimienta negra y el aceite de oliva virgen extra. Agita para combinar bien y déjalo en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
Cuando el orzo esté completamente frío, agregue los tomates uva en rodajas, la cebolla roja, la albahaca picada y la menta picada al tazón. Refrigere hasta que esté listo para servir.
Cuando esté listo para servir, vierta la mitad del aderezo sobre los ingredientes y agregue más aderezo según sea necesario.
Emplatar y servir.