En una olla pesada a fuego medio, agregue los trozos de tocino y cocine hasta que estén crujientes (unos 8 minutos). Reservando un poco del tocino crocante para la guarnición.
Una vez que el tocino esté crujiente, agregue las cebollas picadas y cocine por uno o dos minutos.
Agregue las zanahorias picadas y el apio, revuelva para combinar y saltee durante 5 minutos. Agregue el ajo y cocine por 30 segundos.
Agregue el caldo de pollo o vegetales y lleve el fuego a ebullición lenta.
Agregue las papas cortadas en cubitos, el maíz y la pimienta de cayena. Reduzca el fuego a fuego lento y cubra la olla.
Cocine hasta que las papas estén tiernas (alrededor de 10-15 minutos).
Apague el fuego y agregue la crema espesa, revuelva y pruebe la sopa. Sazone al gusto con sal marina y pimienta.
Adorne los tazones con el resto del tocino.