En un tazón grande para servir, agregue las espinacas tiernas limpias y preparadas. Dejar de lado.
Coloque el tocino en una sartén antiadherente mediana y fríalo a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que esté crujiente, de 8 a 10 minutos. Retire el tocino cocido y reserve. Vierta la mayor parte de la grasa de tocino dejando unas 3 cucharadas en la sartén.
A fuego lento en la misma sartén, añadir las chalotas picadas. Saltee durante 2-3 minutos o hasta que esté ligeramente suave, pero no dorado. Agregue el vinagre de sidra a la sartén, la mostaza Dijon y una pizca de sal marina. Revuelva para combinar y apague el fuego.
Vierta el aderezo tibio para ensaladas sobre las espinacas tiernas preparadas y revuelva para combinar.
Divida la ensalada entre 4 platos o tazones: y cubra cada porción con dos mitades de huevo duro y pimienta negra recién molida.
Sirve inmediatamente.