Precaliente el horno a 350F.
Mezcle la mezcla para relleno con agua caliente en un tazón grande y reserve.
Calentar aceite de oliva en una sartén. Agregue las cebollas picadas (saltee hasta que estén transparentes), agregue el ajo picado y los champiñones picados saltee hasta que estén tiernos, aproximadamente 8 minutos.
Agrega la mezcla de champiñones al relleno preparado junto con las espinacas y el queso; mezclar bien.
Vierta en una fuente para horno engrasada y hornee durante unos 30 minutos o hasta que esté tan crujiente como desee. Agregue la 1/2 taza opcional de queso mozzarella rallado encima si lo desea justo antes de hornear.