En una sartén honda, caliente el aceite de canola a 350 grados o hasta que el aceite burbujee cuando se inserta la parte superior del mango de una cuchara de madera en el aceite. Necesitas aproximadamente ½ pulgada de aceite en la sartén para freír los bocados.
Mientras se calienta el aceite, bate los dos huevos en un bol pequeño y reserva. Agrega el panko a otro bol y reserva.
Enrolle el relleno en bolas del tamaño de una cucharada, sumérjalas en el huevo y luego enrolle en panko. Agregue con cuidado los bocados a la sartén, trabajando en tandas de seis, y cocine durante aproximadamente 3 minutos por lado. Cuando esté bien dorado, retíralo de la sartén con una espumadera y colócalo sobre una toalla de papel. Repita hasta terminar.
Emplate los bocados de relleno y sirva con una guarnición de su salsa de arándanos preparada favorita.
*Si fríe los bocados con anticipación y luego los refrigera, vuelva a calentarlos en un horno a 375 grados en una bandeja para hornear durante 10 a 15 minutos.