Para la vinagreta, en un tazón o frasco, combine los primeros cuatro ingredientes y bata o agite para combinar. Sazone al gusto con sal marina y pimienta negra molida.
En un tazón para servir, combine la col rizada o la rúcula y rocíe con la cantidad deseada de vinagreta.
Cubra las verduras con manzanas, aguacates, arilos de granada, queso feta o de cabra, anacardos asados y semillas de calabaza asadas.
Sirve inmediatamente.