En una cacerola, hierva el jugo de granada y reduzca a fuego lento. Cocine a fuego lento hasta que la cantidad se reduzca a la mitad, o aproximadamente 1 taza restante en la cacerola. El jugo se espesará un poco. Retirar del fuego y dejar enfriar. Una vez enfriado, agregue la mostaza de Dijon y el jarabe de arce, revuelva y reserve.
Precalienta el horno a 350 grados F.
Mientras se reduce el jugo de granada, enjuague, seque las chuletas de cerdo y sazone ambos lados con sal y pimienta.
En una sartén profunda, a fuego medio, lleva el aceite de oliva a temperatura. Coloque las chuletas de cerdo en la sartén, trabajando en tandas. Asegúrese de no abarrotar las chuletas de cerdo en la sartén. Dorar las chuletas de cerdo por ambos lados durante unos 3 minutos por lado, añadiendo más aceite si es necesario.
Coloque las chuletas de cerdo doradas en una fuente para horno y vierta la salsa de granada sobre las chuletas de cerdo.
Cubra y hornee en el horno durante 45 a 50 minutos o hasta que las chuletas de cerdo estén completamente cocidas.
Retire del horno, cubra y deje reposar durante 15 minutos.
Justo antes de servir, cubra las chuletas de cerdo con las semillas de granada frescas y la menta picada. Asegúrese de servir con una cuchara grande para que la salsa extra pueda cubrir cada porción.