Usando un rallador de caja o un procesador de alimentos, ralle las papas y la cebolla. Si está usando un procesador de alimentos, use el costado de su mano para crear un dique y vierta el agua en el fondo del recipiente del procesador de alimentos.
Coloque un colador dentro de un tazón grande. Coloque la mezcla de cebolla y papa en el colador y presione la mezcla para liberar agua adicional de las papas y la cebolla. Coloque una toalla de papel húmeda encima de la mezcla y cubra la toalla de papel con un paño de cocina limpio. Coloque en el refrigerador durante una hora.
Después de una hora, retira el colador del bol y déjalo a un lado. **Muy importante** En el fondo del recipiente escurridor habrá agua. Vierta con cuidado el agua marrón, pero deje el almidón que se acumuló en el fondo del recipiente, esto ayudará a unir las tortitas de papa.
A la fécula de papa, agregue los huevos batidos, las cebolletas picadas y la sal. Agregue la mezcla reservada de papa y cebolla y espolvoree con el panko. Mezcle para combinar. La mezcla quedará muy húmeda.
En una sartén profunda, agregue suficiente aceite vegetal para que quede aproximadamente ½” dentro de la sartén. Caliente el aceite a temperatura ambiente o el aceite brillará. Consejo: Usando la base del mango de una cuchara de madera, colocar en aceite, cuando se formen burbujas alrededor de la base del mango, el aceite está a temperatura.
Use su mano para recoger aproximadamente 1/3 de taza de la mezcla y presione firmemente para formar un panqueque. Coloque suavemente en el aceite. Trabaje en lotes, asegurándose de tener suficiente espacio para voltear.
Freír los latkes a fuego medio-alto, volteándolos una vez hasta que estén perfectamente dorados y crujientes. El nuestro tomó alrededor de 4 minutos por lado.
Transfiera los latkes a una rejilla para hornear e inmediatamente sazone con sal. Repite hasta que hayas utilizado toda la mezcla.
Sirva con puré de manzana, crema agria con cebollino o salmón ahumado.
Si lo prepara con anticipación, caliente el horno a 350°, coloque los latkes en una bandeja para hornear y hornee durante 8 a 10 minutos o hasta que estén completamente calientes y deliciosamente crujientes.