Para las verduras asadas, precaliente el horno a 375 grados.
Agregue todas las verduras, el aceite de oliva, la sal, la pimienta negra, las hierbas de provincia o el tomillo seco a una fuente para horno o una sartén de hierro fundido. Ase por 20 minutos, luego revuelva. Ase por otros 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
Mientras se asan las verduras, prepara los mariscos. Escurrir y secar.
En una sartén a fuego medio, agregue la mantequilla y el aceite. Una vez derretido, agregue el ajo picado, revuelva y ajuste el calor según sea necesario para evitar que el ajo se queme. Agregue las vieiras a la sartén y cocine durante aproximadamente 3 minutos por lado o hasta que las vieiras estén opacas. El tiempo variará dependiendo del tamaño de las vieiras. Retire las vieiras, cubra y reserve.
A la misma sartén, agregue las colas de langosta partidas. Cocine con la carne hacia abajo durante unos 3 minutos por cada lado o hasta que la langosta esté opaca. El tiempo variará dependiendo del tamaño de las colas de langosta. Retire la langosta, cúbrala y déjela a un lado.
Agregue el jugo de un limón y revuelva a la sartén y cualquier jugo obtenido de las vieiras y la langosta en reposo; coloque la salsa en una guarnición para usar al servir.
Para servir, coloque las vieiras y las colas de langosta sobre las verduras asadas y espolvoree con perejil picado.
Si lo desea, vierta una cucharadita de la salsa sobre las colas de langosta divididas o coloque la salsa en una guarnición para usarla como desee. Servir con gajos de limón.