Coloque la harina en un tazón mediano junto con la sal. Revuelve para combinar. Coloque los huevos en un segundo recipiente. Por último, coloca el panko en un tercer bol.
Sumerja cada camarón primero en la harina, luego en el huevo y luego en el panko. Coloque cada camarón empanizado en un plato y trabaje en lotes de aproximadamente 8 camarones.
Con el aceite de aguacate, cubra el fondo de una sartén pesada. No necesita mucho aceite, sino una buena capa para que los camarones se cocinen. Caliente el aceite hasta que se formen burbujas en el mango de una cuchara de madera cuando se coloca en el aceite. Si está usando un termómetro, caliéntelo a unos 350 grados.
Trabajando en un par de lotes, coloque suavemente su primer lote de 8 camarones empanizados en el aceite y cocine durante 2-3 minutos o hasta que estén dorados. Escurra sobre una bandeja para hornear equipada con una rejilla. Mientras se cocina el primer lote, empane los camarones restantes, póngalos en un plato y déjelos a un lado.
Repite el proceso con los camarones restantes.
Sirva los camarones de inmediato, o puede prepararlos con anticipación y refrigerarlos en una bandeja para hornear con rejilla. Cuando esté listo para servir, precaliente su horno a 400 grados, y en 10 minutos o menos, ¡estos camarones se calientan perfectamente y mantienen su crujido!