Precalienta el horno a 400 °.
Coloque el jalapeño en una bandeja para hornear forrada con pergamino y rocíelo con aceite de oliva para que quede completamente cubierto. Asa el jalapeño en el horno durante 10 a 15 minutos, hasta que esté tierno y la piel comience a ennegrecerse.
Retire la bandeja para hornear del horno, retire el tallo del jalapeño y déjelo a un lado para que se enfríe. Para un queso menos picante, corte el jalapeño y retire las semillas.
Escurra los anacardos empapados y colóquelos en una licuadora de alta velocidad o en un procesador de alimentos.
Agrega el ajo, la levadura nutricional, el caldo de verduras y el jalapeño asado. Licúa hasta que la mezcla esté completamente suave y aterciopelada. Vivo para un queso espeso, pero si el tuyo sale demasiado cremoso para tu gusto, mezcla un par de salpicaduras adicionales de caldo de verduras.
Sazone el queso con sal y pimienta al gusto y transfiéralo a un tazón.
¡Sirva de inmediato, con chips de tortilla!