En una sartén sofreír ligeramente para quitar el líquido del jamón. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Precaliente la waflera.
En un tazón o taza medidora grande, combine los huevos y la crema espesa y mezcle bien con un tenedor o batidor. Agrega la sal marina, la pimienta negra, el jamón enfriado, el queso y las espinacas picadas al bol. Revuelva bien para combinar.
Cuando la máquina para hacer gofres esté caliente, rocíe ligeramente las placas para gofres superior e inferior con aceite en aerosol para cocinar de aguacate. Con una cuchara grande, vierta la mezcla de huevo en cada sección de la waflera y extiéndala. Las rejillas deben quedar cubiertas, pero no desbordadas.
Cierre la máquina para hacer gofres y mantenga las manijas juntas durante 10 segundos, el chorro se liberará por los lados. Suelte las manijas y deje que la tortilla de gofres se cocine durante 1 a 2 minutos o hasta que el huevo esté bien cocido. Use un tenedor para quitar la tortilla de gofres cocida, el plato y la tapa. Repita hasta que se use toda la masa.
Cubra con cebollas verdes en rodajas y salsa a un lado. Servir inmediatamente.