Prepare las hojas de col quitando el tallo central grueso hasta la parte frondosa de la hoja. Lavar y escurrir las hojas. Coloque las hojas preparadas en capas y córtelas en rodajas finas, creando cintas de verduras.
Agregue todas las hojas de col en rodajas a un tazón grande para mezclar y agregue ½ cucharadita de sal kosher.
Con las manos, masajee las verduras con sal hasta que adquieran un color verde intenso y las verduras liberen la humedad. Dejar de lado.
Prepare el aderezo, agregue todos los ingredientes del aderezo en una taza medidora y bata bien para combinar, prestando atención al miso, ya que puede requerir un poco más de batido para incorporarlo al aderezo.
Rocíe un poco del aderezo sobre las hojas de col preparadas y pruebe para sazonar.
Sirve inmediatamente.