En un tazón grande, mezcle las espinacas con el queso, las nueces y la cebolla en rodajas finas.
Calienta el aceite de ghee en una cacerola o sartén pequeña a fuego medio durante 2-3 minutos.
Una vez que el ghee esté caliente, retira la sartén del fuego y agrega la mostaza, la miel y el vinagre hasta que esté emulsionado.
Rocíe el aderezo tibio sobre la ensalada, revuelva para combinar y sirva de inmediato.
* Opcional - Adorne con queso parmesano reggiano afeitado adicional