Col rizada con manzanas, bayas de goji y vinagreta cálida de Pancetta

Ingredientes

  • 4 onzas de 110 gramos de panceta, cortada en cubos de 1/4 de pulgada
  • 1 bolsa de col rizada - ¡Normalmente compro la bolsa de col rizada ya prelavada y cortada! Pero si está comprando todo el grupo de Kale, retire el tallo y córtelo en el tamaño de la ensalada.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva dividido
  • 1 chalota pequeña finamente picado (1/4 taza o 40 gramos)
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
  • 1/2 Manzana Red Delicious sin pelar y cortado en cubitos
  • 1/4 taza de 35 gramos de bayas de goji
  • 2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido de 1/2 un limón pequeño
  • Parmesano Afeitado para terminar

Instrucciones

  • Comience suavizando su col rizada rociando un poco de aceite de oliva, un poco de limón y sal kosher o en escamas. Masajea la col rizada para que se descomponga solo un poco, pero no demasiado, ya que será una ensalada tibia.
  • Agregue la panceta a una sartén grande para saltear a fuego medio-bajo. Cocine hasta que se dore y la mayoría de la grasa se haya procesado, aproximadamente 10 minutos. Mientras se cocina la panceta, lave la col rizada, retire las costillas internas duras y córtelas en cintas de 1 pulgada.
  • Una vez que la panceta esté dorada, agregue 1 cucharada de aceite de oliva y las chalotas y cocine de 5 a 7 minutos, o hasta que las chalotas estén doradas alrededor de los bordes y estén bien cocidas.
  • Retire la sartén del fuego y mezcle la 1 cucharada restante de aceite de oliva, mostaza y vinagre de vino tinto.
  • Vierte la vinagreta tibia sobre la col rizada. Agregue las manzanas, las pasas y el jugo de limón. Mezcle para combinar. Usa un pelador de verduras para raspar grandes y finas briznas de queso parmesano sobre la ensalada para terminar.
  • ¡Sirve de inmediato y disfruta!
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