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Ensalada de remolacha con naranjas + rúcula

Porciones 4

Ingredientes

Ensalada
  • 1 manojo de remolachas (doradas y rojas si están disponibles) alrededor de 4-5 medianas, lavadas y limpias
  • 2 Naranjas ombligo grandes, peladas con un cuchillo de cocina pequeño y cortadas en rodajas
  • 1 manojo de hojas de rúcula, limpias y sin tallos gruesos
  • varias rodajas de cebolla morada, en rodajas finas
  • 1/4 taza de nueces picadas *opcional Puedes sustituirlo por nueces de tu elección o semillas de girasol.
Aderezo de vinagreta
  • 3 cucharadas. vinagre de vino blanco
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1/4 cucharadita mostaza seca
  • Sal y pimienta a gusto

Instrucciones

cocinar las remolachas
  • Precalentar el horno a 400°C.
  • Envuelve las remolachas sin pelar en papel de aluminio y hornea por una hora o hasta que estén cocidas. Deben estar tiernos al tenedor.
  • Cuando termine de asarse, deje que las remolachas alcancen la temperatura ambiente y quíteles la cáscara. Cortarlos o cortarlos en cuartos.
vinagreta
  • Mientras se asan las remolachas, prepare el aderezo poniendo todos los ingredientes del aderezo en un frasco. 
  • Selle y agite hasta que el aderezo esté bien mezclado.
Ensalada
  • En un recipiente para servir, coloque la rúcula, luego los gajos de naranja y la remolacha, y cubra con la cebolla morada.
  • Agregue la cantidad deseada de aderezo sobre la ensalada, revuelva suavemente para cubrir y refrigere por 15 minutos.
  • Esto permite que los sabores de la vinagreta se mezclen con las remolachas, dándoles un sabor extra. 
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