Envuelva la (s) batata (s) en una toalla de papel húmeda y cocine en el microondas hasta que estén blandas, de 4 a 6 minutos, dependiendo de su microondas. Deje enfriar lo suficiente como para manipular (recuerde, se llama papa caliente por una razón) y pele lo mejor que pueda. Páselo en un tazón grande a través de un molinillo de alimentos o un exprimidor de papas, o en caso de necesidad, ralle en los agujeros grandes de un rallador de caja. Tendrá alrededor de 3 tazas de papa sueltas, pero no se preocupe demasiado por medir; esta receta perdona en cualquier dirección.
Agregue la ricota, el parmesano, la sal y el garam masala (si se usa) al tazón y revuelva para combinar. Agregue 1 taza de harina y revuelva hasta que se forme una bola de masa. Agregue la harina restante un poco a la vez, separando la masa de los lados del tazón.
Cuando la masa ya no esté pegajosa, colóquela sobre una superficie enharinada y amase suavemente hasta formar una bola, agregando harina según sea necesario para evitar que la masa se pegue a la superficie. Amasar durante unos 2 minutos, hasta que la masa esté uniforme. No lo amases demasiado o los ñoquis serán duros.
Corte la masa en ocho trozos y enrolle cada trozo en una serpiente de 2/3 de pulgada de diámetro. Cuando esté enrollando las serpientes, tenga en cuenta que se enrollarán de manera más uniforme si puede usar la menor cantidad de harina posible, pero querrá rodar rápidamente hacia adelante y hacia atrás para que las serpientes no se peguen a la superficie.
Alinea cuatro serpientes una al lado de la otra y enróllalas para que no se peguen. Usando un cortador de masa, corta las serpientes en trozos de 1/2 pulgada. Repita con las cuatro serpientes restantes. Mezcle los ñoquis en la harina.
Si desea ranuras en sus ñoquis, coloque una estera de silicona para sushi o una tabla de ñoquis frente a usted con las ranuras perpendiculares al borde del mostrador más cercano a usted. Coloque un gnocco paralelo al mostrador en el tapete o tablero y use su pulgar para rodarlo contra el tapete o tablero, empujando las ranuras lejos de usted. Presione con la suficiente firmeza para imprimir surcos, pero con la suficiente suavidad para no aplastar la forma. Repita para imprimir todo el lote.
Cubra una bandeja (o dos) con papel pergamino y espolvoree ligeramente con harina. Coloca los ñoquis en la bandeja para hornear para que no se toquen. Refrigere, sin tapar, durante al menos 30 minutos o hasta 2 horas.
Precaliente el horno a 425 grados F y hierva una olla grande de agua con sal. Trabajando en lotes de quince aproximadamente a la vez, hierva los ñoquis hasta que floten hasta la parte superior de la olla. 1 a 3 minutos. Prueba los ñoquis para ver si están cocidos quitando uno con una espumadera y cortándolo por la mitad. Si se ve (y sabe) bien cocido, ya está.
Mientras tanto, ponga la mantequilla y el aceite en una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas.
Retire los ñoquis del agua con una espumadera o una araña y colóquelos en la fuente para hornear. Repita para cocinar el resto de los ñoquis. Revuelva para cubrir bien con la mantequilla y el aceite, luego hornee por 10 minutos, revolviendo suavemente una vez después de 5 minutos. Saltee y sirva inmediatamente.